香煎三文魚

有次在韓國餐館吃香煎秋刀魚。 魚腹橫向刨開，僅魚背相連。 煎得金黃酥脆，非常誘人。 老媽說那條魚用鹽醃過，隻用很少油煎，絲毫無破損，廚師的手藝很棒。

我沒有勇氣煎整條魚，先擺弄幾塊Costco買來的魚肉。

材料：

• 三文魚(Salmon) 三塊
• 鹽
• 油 1湯匙

準備工作：

1. 用鹽醃最少2小時。

做法：

1. 爐子開中火, 燒熱鍋。
2. 沿鍋邊撒一圈油，燒熱。
3. 拿起鍋四周晃擋，讓油均勻地鋪滿鍋底。
4. 放入三文魚兩麵煎香。
5. 起鍋。

心得：

• 鍋要洗幹淨，防止把魚煎破。
• 臨下鍋前，用紙巾把三文魚表麵的水分吸幹。
• 小火熱油煎魚，不容易破。
• 盡量少翻動，防止魚肉破碎。
• 出鍋後，用紙巾吸去多餘的油脂。