麵麵俱到

送交者: 孑孓^0^ 2008年3月31日08:37:47 於 [七葷八素]http://www.bbsland.com

總覺得吃麵是最簡單的應付三餐的辦法。尤其在周末孩子們活動比較多，沒時間做飯時，下一點麵，上麵隨意澆點澆頭便是了。 以前老公最不喜歡吃麵，每次說要吃麵，總少不了他的一句惡毒的諷刺：又是毛主席生日？ 被他氣到想罷燒！ 從買幹麵開始，漸漸地喜歡上了自己壓麵，拉麵，搓麵。 以前隻是加點鹽或再加個把雞蛋, 那麵揉得再好, 可總覺得還差那麽點氣候, 自從那誰給我寄了蓬灰,那麵便是"蓬壁升（灰）輝了": )。再謝謝你啊，每次做就想到你: ) 看看蓬灰，按上邊的比率，和麵的時候加一點溶化的蓬灰水進去，那出來的麵很有嚼勁 壓麵機壓麵。 麵團用麵包機按自己喜好的硬度和口味揉好， 進壓麵機分次壓成麵： 1)第一次壓前,那麵團要稍擀一下,或用手壓壓扁； 2)先用一檔壓一次,對折一下,再一檔壓一次,然後換二檔壓一次,再換三檔壓一次,再進一步到四檔或五檔,最後出來會是很光滑的麵片, 再切成寬或窄的麵 寬的 窄的,切窄的麵時,麵片壓到第三檔就可以了,稍厚點. 羊排麵 手拉麵，羊排綽水後，加白蘿卜，孜然和一把綠豆，水，鹽，料酒，燉到羊肉酥爛。羊肉湯過濾後，放入煮熟的麵，放上羊排即可。 牛腱粉條 買的中寬粉條，冷水泡軟後，下開水鍋煮熟，衝入牛肉湯，放鹵好的牛腱。 燉羊骨麵 壓麵，煮熟，撈入羊肉湯，陪紅燜羊骨頭。 海鮮麵 中式意麵，以前貼過，那來充數。 牛肉絲酸菜麵 手搓麵,孩子們一起參與,搓得粗粗細細,好玩。牛肉斷纖維切絲，加水，澱粉。料酒醃兩小時，炒前加生抽。酸菜水裏泡兩小時，切碎。牛肉絲過油後，下酸菜，以鹽，糖，調味。麵湯是牛肉清湯。 隨意麵（有啥放啥：）） 壓麵，雞湯作底湯。水裏汆熟的東西，有啥放啥，符合省事原則：） 酸辣蝦粉條 小寬粉條冷水泡開，開水煮熟。油鍋放少許油，爆香花椒和幹辣椒，撈出棄之。 下一勺郫縣豆瓣醬，爆炒出香味，調小火，加一大勺LIME汁，兩片LIME葉，適量的鹽，高湯，放入清洗幹淨的蝦，小火煮數分鍾，待蝦變色，熄火，將粉條撈入，加少量紅油享用。 鹹菜肉絲麵 壓麵。大家都會做，不複述。 蝦仁炒麵 意麵中式做法。意麵加少量鹽，開水煮到8分熟。撈出冷水衝洗，拌入麻油待用。 蝦仁，金針菇，筍絲等分別過油後，加蠔油調味，煸炒至8分熟後，加入麵條，大火炒勻，其間可繼續加蠔油或生抽調味。 海鮮意麵 以前貼過，做法可在我的博客裏找。 雜碎蝴蝶麵 意麵中式做法，參照蝦仁炒麵。 以前貼過手拉麵的貼,不重複了,也免得被老杜再砸磚:) 感興趣的XDJM可去我的博殼瞅瞅