蝦仁鏡箱豆腐

老豆腐一盒，切成四大件，吸幹水份，下油鍋炸至表麵金黃，用刀沿邊切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“蓋子”。
蝦仁半磅，肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加鹽，蔥，薑，一個蛋清及少許澱粉捏勻，分成四份，再填入掏空的豆腐中，蓋上蓋子，旺火蒸8分鍾，改盤前，用大蒜葉結紮成禮品狀。潷出的湯勾玻璃芡淋其上。
切開後的樣子。