二十五道火辣辣的地道菜

口味田螺

二十五道火辣辣的地道菜

湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和珍野味。早在2000多年前的 西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳肴 ，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區3種地方風味為主的湖南菜係。

　　湘江流域的菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講 求實惠，在 品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
　　湖南菜係的共同風味是辣味和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，是製作辣味菜的主要原料。 以刀工精細、形味兼美、調味多變、酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。
　　下麵開始介紹一下重要的平常的經典的菜樣：
皮蛋炒辣椒

辣椒炒臘舌
長沙臭豆腐




爆炒肥腸

米豆腐炒雞雜

香辣肚尖

竹筒豬肚

口味田螺

口味蝦

口味蟹
臭豆腐燜排骨

澆汁鵝掌


回鍋肉

牛肝菌燉雞

青椒炒河蝦

瓦片鱔

竹筒排骨

孜然寸骨

幹鍋螺肉

幹鍋田雞


幹鍋土匪鴨


手撕農家雞

剁椒魚頭

湖南米粉