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口味田螺 二十五道火辣辣的地道菜湘東南為丘陵和盆地,農牧副漁都很發達。湘西多山,盛產筍、蕈和珍野味。早在2000多年前的 西漢時期,長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料,以蒸、熬、煮、炙等烹調方法,製作各種款式的佳肴 ,逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區3種地方風味為主的湖南菜係。
湘江流域的菜製作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。其特點是:油重色濃,講 求實惠,在 品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 湖南菜係的共同風味是辣味和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒,是製作辣味菜的主要原料。 以刀工精細、形味兼美、調味多變、酸辣著稱,講究原汁,技法多樣,尤重煨烤。 下麵開始介紹一下重要的平常的經典的菜樣: 皮蛋炒辣椒
辣椒炒臘舌 長沙臭豆腐
爆炒肥腸
米豆腐炒雞雜
香辣肚尖 竹筒豬肚 口味田螺 口味蝦 口味蟹 臭豆腐燜排骨 澆汁鵝掌 回鍋肉 牛肝菌燉雞 青椒炒河蝦 瓦片鱔 竹筒排骨 孜然寸骨 幹鍋螺肉 幹鍋田雞 幹鍋土匪鴨 手撕農家雞 剁椒魚頭 湖南米粉
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