海皇乳酪羹、山藥白果雞、娃娃菜魚丸湯、茄汁小黃魚、五香帶魚、雙筍

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過了一周“戒椒戒燥”的日子後，我倆的火氣都還未徹底泯滅，中間給自己找了個借口，吃了一次小紅椒破了戒律，好好反省了一番。其實也不是所有重慶人四川人都食得辣。大學裏有兩個重慶MM室友，兩人對辣椒的態度相映成趣，一個是“怕不辣”型，大家出去吃辣子雞丁，她會把所有的幹辣椒全收走回去慢慢下飯；另一個“唯恐辣”，我們吃一碗沾點辣味的泡麵她就在一邊辣到掉眼淚打噴嚏。其實蜀人巴人雖然嘴裏嗜辣，身體對辣椒的抵禦能力未必高於其他地域的人群，估計這裏辣出毛病來的人卻必然多於別處的人，聽聞爸媽也在戒辣中了，可惜老爸經常收不住防線，炒菜偶爾撒兩個幹辣椒，哈哈。 上菜了。 炒菜類 雪豆荸薺白菜蝦   芥藍魚片 買到了傳說中的龍利魚，可惜買得太少，切出來也很tiny。雖然是冰凍的，卻絲毫沒有腥味，還很鮮，可惜我們這個城市沒有。   五蔬青口 炒時用了一點豆瓣，蔬菜有芹菜、蘑菇、紅椒、荸薺、和筍子。 五彩火腿絲 ham切絲，加入再沸水中汆燙過的芹菜、zucchini、紫色蓮百，加幾顆花椒迅速翻炒起鍋。 清炒綠豆芽   五香帶魚 這才買的是韓國產的鹽漬過的冰凍帶魚，帶魚較小，肉比較細膩。先拭幹水分，在中火上油煎到兩麵金黃；火上置油鍋，加入蔥薑蒜爆香，在投入帶魚，加入少量料酒，生抽、老抽、糖，加入少量水開後中火烹煮，到收汁時，放一點醋和蔥花起鍋。   煎炸類   茄汁小黃魚 小黃魚用料酒和鹽醃製30分鍾後兩麵拍上麵粉在鍋裏煎到熟透。另起一鍋，加少量菜油，放入番茄醬和紅蔥頭，炒香後澆在小黃魚上。   椒鹽豆腐   火腿蘆筍卷 蘆筍在沸水中汆過，火腿切片，裹入蘆筍段，用牙簽固定，在油鍋裏煎到火腿有金黃色澤為止。     其他 清蒸茄子   五香豆幹 老豆腐切成方塊，在油裏煎到金黃，再在自製鹵水中燒到收幹治水為止。   湯羹類   娃娃菜魚丸火腿湯 白菜菜心洗淨，切去莖，讓菜葉保持似斷非斷，鍋裏放一點菜油，燒熱後炒一下菜心，再放在鍋裏，鋪開，放入開水，加入魚丸和火腿絲煮開後在燒幾分鍾加些蔥花離火就好了。   海皇乳酪羹 鮮貝和鮮蝦在沸水中漂一下瀝幹，再在油裏炒一下去味。取兩個蛋分蛋黃和蛋白，蛋白攪勻，加入牛奶，再加入炒過的蝦和鮮貝，放入紅椒丁、筍丁和蘑菇片，在加入鹽，攪勻。旺火上蒸2015分鍾時揭開，撒上cheese粉和蔥花，再蒸兩分鍾，在放上剛才取出的蛋黃煎成的蛋黃心。   山藥白果燉春雞 小子雞在水中煮開過，洗淨，再加入水，蔥薑，料酒，沸騰後燒一個小時，在加入山藥片、白果、小火燒20分鍾，再加入蘑菇片，加鹽，燒五分鍾。   綠豆帶絲排骨湯 降火氣很好哦。   燒菜 筍尖燒排骨   煎燒釀麵筋 麵筋球掏一個小孔，塞入拌好蔥末、胡椒粉、鹽的肉餡。麵筋在少許油裏炸一分鍾，加入老抽、生抽、糖、鹽、蠔油、水，燒到收幹，再撒些蔥花起鍋。   雙筍燒子雞 兩種筍，天目山筍幹，泡水，洗淨；冰凍春筍解凍。鍋裏放一些油，熱後加入豆瓣蔥薑炒香，再放入糖，這時放入整隻小雞，翻炒數下，讓雞皮有一點點糖焦色，再加老抽、生抽、水和一包All Purpose推薦的宮廷鹵料(她可是挑到好東西了）， 沸騰後悶煮半個小時，再放入筍段燒二十分鍾到收汁，起鍋時放些蔥花炒勻提味。 太愛筍子了，可能前世是隻熊貓的緣故。