小涼菜之2，3--------蒜泥海帶，涼拌豆腐，虎皮鳳爪 (圖)

蒜泥海帶：原料:水發海帶200克.調料:蒜泥10克,醋15克,醬油10克,鹽0.5克,味精0.2克,香油3克.
做法:把漲發好的海帶洗淨,切成細絲,加清水煮透煮軟後加調味品拌勻即可.
海帶含有豐富的植物蛋白質和鈣,鐵碘,胡蘿卜素等營養物質,現代研究證明其含有的褐藻酸鈉鹽可預防動脈硬化,降低血壓.所含澱粉硫酸脂可降血脂,有益減肥,大蒜可降低血脂. 降低血壓,減少動脈硬化發病率.很好的減肥菜哦！

豆腐用滾水抄好，拌入事先調好的生抽汁，撒上蔥花碎椒，即可成菜，放入冰箱冷卻。吃時取出上盤。也是不錯的減肥菜。

虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。

 [調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥薑20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
 [操作]

    1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗淨、瀝幹。

    2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

    3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

    [特色] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。

    [要領] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。