醬牛肉

過去幾周忙著報稅，很少燒飯，靠熟食夾三明治裹腹。 超市的熟牛肉不新鮮，有些還添加色素，實在買不下去，有空第一件事就是自己做醬牛肉。 想起來可憐，燒飯即是為了興趣，也是迫於無奈。

材料：

• 牛腱 1¾磅
• 芹菜 幾根
• 胡蘿卜 1根
• 薑 1塊
• 油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 王致和牌幹黃醬 4湯匙
• 八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 丁香 幾粒
• 桂皮 1塊
• 香葉 1片
• 水

準備工作：

1. 牛腱入水大火燒開。 倒掉水，洗淨汙跡，抹幹。
2. 芹菜切段。
3. 胡蘿卜去皮切段。
4. 薑去皮，用刀拍扁。
5. 用4湯匙水把幹黃醬開稀。

做法：

1. 爐火開得稍大，燒熱油，放入牛腱煎出棕色，起鍋。
2. 用餘油爆香薑塊和黃醬。
3. 放回牛腱，撒料酒，表麵均勻沾滿黃醬。
4. 注入水，大約淹過牛腱1厘米。
5. 放入芹菜，胡蘿卜，八角，花椒，丁香，桂皮，和香葉。 燒大滾，撇去水麵汙跡。
6. 小火燜1小時，熄火。
7. 鍋放在爐上攤涼，最好過夜。
8. 開大火燒開鹵汁，轉小火燜至筷子可以自如穿過，大約45分鍾。
9. 撒鹽和糖調味。
10. 牛肉起鍋，攤涼，切片。

醬牛肉軟儒不柴，香味濃鬱，送飯或者夾三明治都好吃。

心得：

• 牛肉浸在汁裏過夜，即方便入味，也利用餘溫加熱。
• 老媽說肉放在金屬容器內過夜容易生癌；我把攤凍牛肉和鹵汁轉移到玻璃碗裏過夜，第二天倒回鍋再接著煮。