四川餐館大廚的手藝都在做調料裏，怎麽配方做各種調料如魚香，宮保。。。這是保密的這樣隨便哪個炒鍋上都可以保證口味不變。

所有跟帖： 

• 我剛來美國在一四川餐館打雜。每周大廚做調料時都把門鎖上，隻有我和他2人，因為我是學生也無此誌向，所以他把一切都教我 -聶耳- ♂ (350 bytes) () 01/27/2024 postreply 13:08:11

• 周末忙老板要我做配菜行話叫抓碼。這樣每個菜是由哪些料組成的都在我腦子裏。如魚香肉絲有豬肉青紅椒絲木耳筍絲就像唱歌一樣 -聶耳- ♂ (91 bytes) () 01/27/2024 postreply 13:26:56

• 你在哪家餐館打雜？ -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/29/2024 postreply 08:53:34

• 名字記不得了台灣人開的川菜館。大廚是台灣科班出身。他會雕花，擺盆。從他那我會在一分鍾裏打10個雞蛋，他說這是烹飪第一課。 -聶耳- ♂ (150 bytes) () 01/29/2024 postreply 10:47:16

• 還有一道冷盆“蒜泥白肉”，先用蒜泥堆出個寶塔狀來，然後再用刀將白肉片切得很薄，鋪在寶塔的斜麵上，不能滑下來。而且要快。 -聶耳- ♂ (318 bytes) () 01/29/2024 postreply 11:10:56