我剛來美國在一四川餐館打雜。每周大廚做調料時都把門鎖上，隻有我和他2人，因為我是學生也無此誌向，所以他把一切都教我

他自己在一邊抽煙一邊和我聊天。為了工作方便我當時把所有的配方都寫了下來，他也允許我這麽做，但要保證紙頭要放在他那裏，要用時向他要，不能帶走。一個暑假下來我全學會了。

由於每個大廚的配方都不一樣，這就成了那家餐館的味道特色。

所有跟帖： 

• 周末忙老板要我做配菜行話叫抓碼。這樣每個菜是由哪些料組成的都在我腦子裏。如魚香肉絲有豬肉青紅椒絲木耳筍絲就像唱歌一樣 -聶耳- ♂ (91 bytes) () 01/27/2024 postreply 13:26:56

• 你在哪家餐館打雜？ -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/29/2024 postreply 08:53:34

• 名字記不得了台灣人開的川菜館。大廚是台灣科班出身。他會雕花，擺盆。從他那我會在一分鍾裏打10個雞蛋，他說這是烹飪第一課。 -聶耳- ♂ (150 bytes) () 01/29/2024 postreply 10:47:16

• 還有一道冷盆“蒜泥白肉”，先用蒜泥堆出個寶塔狀來，然後再用刀將白肉片切得很薄，鋪在寶塔的斜麵上，不能滑下來。而且要快。 -聶耳- ♂ (318 bytes) () 01/29/2024 postreply 11:10:56