想問一下你們的燉湯大法：一直小火燉還是開鍋後轉烤箱低溫烤？

看到樓下律師妹的“關東煮”，從昨晚開始就小火燉，想必非常鮮美。

我們小時候沒有接觸過烤箱，做湯都是文火慢燉。

兒子卷起袖子下廚房之後，他做湯是開鍋後就把湯放烤箱，285F，擱裏麵一兩個小時，出來也是極好的濃湯，不論中式西式都可以這樣。

他說這樣受熱均勻，出來的湯口感穩定，而且最大的好處是不用看著，不怕湯噗了什麽的。

我也接受了這種方式，包括中式的雞湯排骨湯都這麽做。

但我骨子裏好像總覺得中式的“熬湯”會更鮮。可現在我也習慣“烤”，已經不耐煩放火上燉還得惦記著的老方法了。

剛才問了狗屁通，說：你要鮮，選小火燉；要“穩、濃、軟爛”，選低溫烤。

是不是這樣？你們也用烤的方式嗎？

所有跟帖： 

• 小火燉 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:46:38

• 我在家幾乎不用烤箱，都是煤氣明火煮食。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:47:47

• 用明火，文火慢燉，那種“咕嘟咕嘟”的感覺挺治愈的～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:49:10

• 謝選邊～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:51:45

• 同意gpt～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:47:57

• 可能西式濃湯適合兒子的辦法。不過我現在用這個辦法“烤”雞湯，也挺好，裏麵的雞反正不吃的。如果要吃內容，覺得得用中式燉。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:50:28

• 我是開鍋後轉小火燉，我不用烤的。但是，有時會用小盞蒸，一人一盞燉雞湯很鮮的 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:48:03

• 啊，蒸，用那種小盅，原汁都在裏麵，想著就鮮。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:51:20

• 有沒有高壓鍋選項？ -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:50:58

• 忘了這個了。我家裏沒有高壓鍋。以前在國內用過，做排骨什麽的，快捷。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:52:30

• 我也沒有高壓鍋，從來沒用過。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:13

• 我家高壓鍋靜坐抗議好幾年了。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:56:50

• 我不太敢用。我曾有個同事用高壓鍋出問題，手臂被燙傷，蜈蚣一樣的傷疤觸目驚心。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:02:03

• 這在美國好像是發財前兆。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:02:40

• 天啊，這樣的發財前兆也太粗暴猛烈了吧～～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:05:38

• 傷疤越明顯肯接手的律師就越多，shparis說不定還給個友情價。 -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:07:51

• 是喔，不僅是肉體的痛，這種一輩子的精神創傷，得讓廠家賠個底掉。可能沒找上好律師，不然就不必做我同事了～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:12:03

• 我試過slow cooler，電高壓，和爐子小火，出來味道是不一樣的，小火還是好很多。喝過蒸出來的燉盅，但沒喝過烤出來的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:52:07

• 提醒我了，下次一樣做一份比較一下～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:02

• 這得問孫拉克（別名湖兄） -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:52:30

• 對喔，廣東人最會煲湯了。不過他們應該都是文火燉的～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:49

• 老火靚湯都是小火慢煮出來了 慢火烤的是燉菜吧 -嘻嘻哈嘍- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:54:18

• 是喔。慢慢煮，還可以手調火勢，味道會有層次。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:55:42

• 網上看的，開始時加熱水燉湯，大火煮沸後轉小火慢慢燉。 -katies- ♀ (69 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:56:17

• 謝謝提點。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:58:35

• 我還是老辦法， 大火燒開， 收小火慢煲兩小時。 我現在怕熬得太長時間會讓湯裏的嘌呤太高 -gzlady- ♀ (30 bytes) () 12/27/2025 postreply 17:58:15

• 專家來了！我們老中從小耳濡目染，都是慢火燉煲，覺得這方式不僅有層次還很治愈～“烤”等於是燜，可能還是不適合中式湯水。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:00:37

• 哈哈， 我不是專家啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:01:16

• 隻要是廣東人，在我眼中都是煲湯大拿～就和老美看到中國人就認定會功夫一樣。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:02:55

• 默默過獎了， 我煲湯的技巧一般的， 在國內時輪不到我煮飯， 出國後開始很忙沒閑心煲湯 -gzlady- ♀ (140 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:07:46

• 現在有時間了，煲給自己喝，可是又怕嘌呤了～我也擔心，但我喜歡喝湯，南方人嘛，改不了。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:13:12

• 我現在幾個星期煮一次。 我也是要對自己好一點的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:17:49

• 必須對自己好～～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:29:08

• 我也覺得廣東人煲的湯最好喝，很喜歡。我也是慢慢在學呢。 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:38:25

• 俺也是怕，用熬的骨頭湯做湯底，吃完火鍋把湯扔了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:03:33

• 對的， 火鍋的湯不要喝啊 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:12:15

• 肉湯的嘌呤確實高。 -katies- ♀ (294 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:04:46

• 是啊， 我也是加很多菇類放湯裏， 我就是不煲太久， 據說這樣可以減低嘌呤的 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:14:23

• 陳默您好,【AI視頻1分48秒】 -機敏過人-- ♀ (1362 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:01:58

• 小敏總結得很好，視頻配音也改進了。讚。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:04:42

• 醃篤鮮老鴨煲我烤過，個人感覺吃湯裏的菜為主就烤，隻喝湯不想吃湯渣就煲 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:06:29

• 行家來了。有道理，我也覺得“烤”適合西式濃湯或者狗狗說的“煲”，湯和菜融為一體，口感穩定。雞湯啥的還是文火煲更好。謝謝。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:08:39

• 行家，我借道問一下烤紅薯，上周在外麵吃了，現在想吃烤紅薯，烤熟的 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:20:18

• 不要買太大的，洗幹淨放烤盤上，400度開烤。1小時。如果1小時後帶手套捏一下，中間不夠熟透，翻個身再烤10分鍾，20分鍾 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:35:12

• 中式的我都是小火燉，西式的烤箱烤，感覺比較濃的湯用烤箱合適，而中式的湯講究讓食材的味道進到湯裏，火在下麵加熱，能夠讓液體 -每逢佳節胖三斤- ♀ (84 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:13:58

• 三斤妹說到點子上了“火在下麵加熱，能夠讓液體一直在鍋裏流動“，這個很重要，鮮味就是這樣”逼“出來的。謝謝。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:16:14

• 俺不喝湯，隻吃肉 -胡茄養柳- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:14:27

• 狗屁通最理性 -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:16:00

• +1 -shparis- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:46:23

• *** 謝謝所有參與民調的同學們。過節好！我這個問題可能挺傻的，不過我得表揚一下自己，我覺得 -陳默- ♀ (1216 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:26:00

• 我從來都是小火燉，下次試試你的烤箱方法，以前都不知道可以這樣做，嗬嗬。 -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:29:52

• 端進端出比較重， -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:36:08

• 讚兒子動手能力強 -糖衣炮彈88- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 18:36:12

• 我用slow cooker 燉湯，主要圖省事 -7妙記憶- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 19:26:33

• 我是小火燉 最好用砂鍋 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 20:53:37

• 2個因素：溫度，時間。低溫+長時=肉鮮湯不鮮，高溫+短時=湯鮮肉不鮮。2者都要，我從舟山漁民學的辦法 -位酷哥- ♂ (127 bytes) () 12/27/2025 postreply 21:44:41

• 我想，烤箱/水蒸都是環境溫度超過100C.。。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/27/2025 postreply 21:47:25