韓國那種白熊牌麵粉不是漂白麵粉， 做出來的麵食都挺白淨的。

所有跟帖： 

• 這個就是我說的，用芯粉，皮粉裏麩皮多，顏色就深 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:18:51

• 從營養角度來說， 這種和多麩皮的， 哪個好一些？ -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:21:21

• 皮粉蛋白質和纖維含量比芯粉要高一些，灰份（主要是微量元素）也會高一些。不計較顏色的話，皮粉營養價值高一點 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:25:33

• 那我以後還是用皮粉多的， 這種麵粉太白了，還挺不習慣的。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:36:54

• 如果不是漂白，這種白麵應該貴不少，三分之一麥子能出來這樣的麵粉，剩下的就叫黑麵了，蛋白少，沒咬頭了。 -微風不度- ♂ (48 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:40:58

• 我看一枚做餃子都是用這種粉，又白又勁道 -白兔媽- ♀ (45 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:49:00

• 看包裝，買中筋到高筋的，低筋的是做蛋糕的 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:53:40

• 一枚用的就是這種藍色的韓國中筋粉，我在99大華見過的。 -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 19:08:19

• 藍色是高筋，做餃子皮麵條。綠色是中筋，要發麵做包子饅頭買綠色的。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:18:43

• 上麵淺水魚貼的藍色的就是中筋的：） -白兔媽- ♀ (193 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:29:36

• 她那是綠色的，還有一種藍色的 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:35:03

• 高筋是做餃子麵條的，中筋做包子。低筋做蛋糕類的。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:01:06

• 這個可以根據小麥品種調節的，選蛋白質高的小麥品種，可以在保持筋力的情況下生產出白麵粉。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:51:41

• 謝謝解釋 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:52:01

• 好像跟Costco的麵粉沒啥區別 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:23:39

• 沒買過Costco的麵粉。 我都買這種小袋的麵粉，可以用很久。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:25:08

• 有區別，Costco的白的是漂白的，中國和韓國現在禁止漂白了，是自然的顏色 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:26:57

• 原來如北 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:28:47

• 漂白是把麥麩也漂成白的嗎？沒查過這漂白是怎麽漂法 -微風不度- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:29:33

• 其實漂白就是給麩皮脫色，原來用的都是過氧化苯甲酰，分解產生氧氣和苯甲酸，氧氣用於脫色，苯甲酸會殘留在麵粉裏。 -ROA001- ♀ (108 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:39:02

• 謝謝答疑，明白了。 -微風不度- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:43:58