包子豆腐腦兒

我今天用的青黃豆

鹵子很簡單。

就是清水，煮開，放木耳，黃花（我今天沒放，隻有泡木耳捎帶的兩根，因為我今天要配蝦皮，黃花菜跟蝦皮味相衝）。

黃豆或黑豆醬油，蔭油，不要用生抽老抽，鹵子才有香味。

勾芡，蛋花。沒有一滴油。

豆腐腦比例是幹豆子150克，泡一晚。

早上用1200毫升清水打豆漿。

豆漿袋過濾，

煮開。

離火放5分鍾。去掉上層腐皮。

一個容器，3克內脂，一點水化開。

豆漿衝下去，靜置15分鍾。

豆子別用陳豆子，會發苦，我以前發現的。

我平時放鹽小勺就是兩克，所以每次1勺半內脂即可。不用稱量。

幹黃豆找一個小杯，一次量好150克是多少，下次就裝那麽多即可。

vitamix有刻度，找1250那裏即可，少一點點。

所以做這個，也許第一次麻煩，後麵就不麻煩。

所謂一勞永逸，要會給自己將複雜之事，化為簡單。

這豆腐腦兒，鹵子對味兒，回國還喝什麽外頭的啊，都齁兒鹹。

所有跟帖： 

• 哎喲 看饞嘍 好久好久沒吃到豆腐腦了。你的調料沒有韭菜花蒜水？我口味比較重：））） -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:11:04

• 沒有，不同的調料不同的口味。我今天就是昨晚看到一碗這種香菜蝦皮的，今天就跟風一個。你可以用醬牛肉做鹵子是清真味兒的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:13:21

• 不喜歡將牛肉味的。不知道那些地道的鹵汁能先吃著有一種燒柴的劈柴味道是怎麽來的，對此記憶很深。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:19:16

• 你說的是糊香味的豆腐和豆腐腦吧，那不是鹵子的事，是因為鐵鍋燒豆漿糊底的原因，叫柴鍋豆腐，你回北京買白玉牌豆腐係列就有柴鍋 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:20:46

• 哦。你說的對， 應該是豆腐的味道。好吃！ 現在的味道差太遠了。 -一臉的美人痣- ♂ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:30:54

• 像我這樣做豆漿的時候，故意熬糊鍋底，就有那個味了，隻不過我不想刷鍋難。我很喜歡柴鍋豆腐，以前回國回來都買10盒帶回。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:39:53

• 我到今天沒有正經吃東西呢，昨天烤了幾個紅薯，剛才出去買了點喝的 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:11:07

• 烤白薯太香了，進hmart門口就是烤白薯香味。我前幾天烤牛肉時烤了大的日本白薯，吃了一整個血糖太高，以後隻能吃少一半。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:14:59

• 花老功夫了吧，美味呀 -阿美樅- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:15:00

• 不用什麽工夫，就像寫的做法，vitamix打，過濾，煮，衝，就好了。餾個剩包子，冰箱裏拿點兒熟菜小菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:17:34

• 能蹭飯就好了：） 我沒買做豆腐腦的那個調料，也想自己做豆腐 -阿美樅- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:30:00

• 就是這個 -烹小閑- ♀ (186 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:37:25

• 棒！有個疑惑：你說的蔭油和醬油又啥本質區別嗎？老抽生抽不也是黃豆釀出來的嗎？小時候打醬油好像不分老抽生抽的。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:29:07

• 生抽老抽會摻小麥什麽的，我還是喜歡小時候的黃豆醬油，黑豆醬油。黃豆如果是孟山都的黃豆，做的醬油味道也不行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:30:38

• 但黑豆現在大概還是比較原來的品種。醬油（清油）是上層，壺底油是沉底的，蔭油都是黑豆做的，更濃厚。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:31:39

• 以前沒那麽多叫法，就是醬油。我隻看成分還有釀造時間長短什麽的，然後標注非轉基因的。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:35:35

• 對。現在中超有丸莊係列的醬油，幾種，黑豆的，減鹽的，清醬（就是醬油），以及壺底油。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:38:44

• 網上有很多人自己做醬油、豆瓣醬，看了好眼饞呀，購買的都是速成的，味道差了點 -阿美樅- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:33:00

• 買180天的釀造醬油，自然熟成的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:34:45

• 還有醬油膏，是加澱粉，糖之類的了。一般來說，自然釀造的醬油有掛杯效果，生抽就沒有，稀了咣當的，老抽就是加了焦糖色。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:35:38

• 我用咱們超市裏賣的一袋袋的那種極軟的豆腐所豆腐腦也很美味，前提是鹵汁必須是骨頭湯 -9876543- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:43:01

• 以前我自己豆腐腦沒成功的時候，買那種白桶的豆花，有幾個年畫小人的那個牌子，因為這些豆花配薑糖，是甜豆花，有的牌子本身有 -烹小閑- ♀ (21 bytes) () 02/01/2025 postreply 10:45:56

• 醬油香的話，我這樣清水的鹵子也很好吃，高湯的香，不過會有點膩，外頭豆腐腦的高湯，其實也是很淡了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 11:17:37

• 內脂，在哪兒買？ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 16:24:36

• 上麵給阿美縱鏈接了 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 17:01:27

• 我馬上去訂來試試，自己做豆腐花。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/01/2025 postreply 17:53:43

• 我們老家豆腐腦是喝甜的，加很多糖。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 02/02/2025 postreply 10:12:36