有關酒釀問題再請教

第五天頭上

早上出門前嚐了一口，酒味很濃，沒酸，但是隻是有一點甜，還有一點苦

正常不？

謝謝！

所有跟帖： 

• 放冰箱，4C保存。。。 -yesterday*once*more- ♂ (210 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:10:02

• 目前還沒有黴菌。回家就轉冰箱。謝謝 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:20:38

• 先甜後苦。酵母把飯先轉換成糖（酒釀）再轉換成酒精（米酒）。放冰箱吧，在等等就是米酒了 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:10:13

• 俺的咋先苦了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:11:22

• 可能消毒不徹底，別的細菌先發作了。 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:14:08

• 確定不是味覺失靈了？：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:23:36

• 不是！！！ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:25:20

• 下次用酒釀機吧。幾塊錢而已，又快又好 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:12:45

• 好的。謝謝 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:15:32

• 我有一個很小的yogurt machine，應該是一個原理，不過可能溫度比做酒釀需要的溫度高一些。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:25:11

• 俺也有那玩意兒，隻是一小瓶一小瓶的 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:27:49

• 你家也有那個機器！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:26:47

• 哪個？ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:06:16

• 溫度是一樣的，隻是時間不同。酸奶12小時酒釀72小時 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:31:25

• 我的大概是一升左右的內膽，做一大罐酸奶的量，如果溫度一樣，可能做酒釀也可以。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:57:12

• 剛查了一下，做酸奶的可以做酒釀 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:00:38

• 你放在什麽地方做的，溫度一致比較好，有人喜歡放烤箱開燈，我有一個笨辦法 -一笑拉- ♀ (81 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:19:58

• 本來想找個棉被裹一下，後來一懶就放烤箱裏了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:23:23

• 嗬嗬。把路由器過熱燒了，那可是幾百個酒釀機 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:24:43

• 她說的是舊的，燒了也就燒了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:27:06

• 對的，我留了一個是為了發種子，在店裏看過，我覺得路由器也熱啊，就一直用了：） -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:32:47

• 俺去年放路由器上，絲瓜苦瓜發芽了，茄子辣椒沒發 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:27:33

• 這麽能，你咋不上天呢 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:22:57

• 咋就能了？這麽簡單的酒釀都做不好 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:24:32

• 不喝醉了怎麽上天呢？釀酒—喝酒—上天，順序不能錯了。不過他那自釀的苦酒不知道管不管用。：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:33:29

• 你順序就錯了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:21:37

• 有沒有長毛，長白毛還可以，張黑毛彩毛就不行了。我做的都甜的齁嗓子，如果沒長毛就是酒藥有問題。 -團圓- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:27:08

• 咋那氣人呢，俺就是從超市買的上海酒藥 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:29:17

• 給你幾個關鍵：35C+72小時+容器/手/水都要消毒 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:28:45

• 容器都用開水燙過 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:30:30

• 也可能酒藥不對。效率低了被其他細菌搶占先機 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:34:06

• 下次記得手也得開水燙 消毒 -小膽如鼠- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:36:53

• 咳咳咳 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:37:25

• 過了。有酒味以前最甜，你錯過了放冰箱的最佳時機，再不放就成醋了。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:29:34

• 啊？已經醋過一回了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:31:20

• 下次甜了可以煮熟 就不會繼續發酵了 -小膽如鼠- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:38:32

• 還沒甜就發苦了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:12:25

• 不會苦，酒釀越來越甜，可能一是酒藥問題，二是你一開始酸了，已經不能挽救了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:33:28

• 這回沒酸。有好牌子的酒藥推薦沒 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:38:56

• 你那天問時做的扔了，這個是新做的是嗎？我用的就是中超的上海酒丸藥。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:42:20

• 這是第二鍋了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:46:38

• 發酵好的米酒（河北叫法，即酒釀，不是做菜的米酒），就是會甜中有微微酸酒清香，但不是酸、苦。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:52:18

• 這回是遇到鬼了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:01:46

• 等米團浮起來再放冰箱慢慢等1、2周，如果米粒沒有癟，說明沒有完全糖化，酒釀會黏黏糟糟的不清爽。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:39:16

• 看來要開始第三鍋了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:00:26

• 看你這麽苦苦求索。。。 -yesterday*once*more- ♂ (470 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:36:24

• 我可能真放多酒藥了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:48:15

• 酒藥用涼白開泡軟碾碎，或者直接碾碎，別用熱水，溫水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:59:29

• 哎呀，酒藥化開的時候水沒全涼 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:18:52

• 我經常看到教用溫水化發酵粉和酒藥丸，我都是涼白開，室溫水，不用溫水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:45:51

• 一般四天左右，米飯出水浮起就要放冰箱了 -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:36:55

• 今天就放，但願能能救回來 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:49:03

• 都苦了還救啥 -3-D- ♂ (167 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:17:15

• 完了，僅存的一點希望。。。 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:59:16

• 跟著學習。我會做，但成果不穩定，後來就失去興趣了。哪位好心人有零失敗的方子？謝過～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:53:05

• 5塊錢買個酒釀機，100% -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:55:02

• 謝謝建議。但家裏小，最好不再添東西了。再說手工做的更有成就感啊～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 06:57:24

• 至少得X10吧？亞馬遜上沒見那麽便宜的 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:05:37

• 我用上海酒曲，如果第一次就出水多而甜，就保留全袋。10顆通常能用一年多。 -遙遙- ♀ (138 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:08:50

• 謝！ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:14:12

• 謝謝。我以前是趕上什麽用什麽，有的不錯，有的倒是順利出酒水，但味道淡，慢慢就失去興趣了。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:21:52

• 根據我這麽多年做酒釀的經驗，一般方法沒問題，酒釀的口感跟酒曲關係甚大，同一個牌子不同批次的酒曲做的酒釀口味都不同 -雨毛毛- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:00:49

• 估計還是什麽地方沒搞對 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:03:44

• 苦可能是溫度不夠，開始變酒的了……我都放在烤箱裏，開燈 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 07:35:49

• 俺也開燈了。酒味的確很濃，就是不甜 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:02:06

• 做壞了，倒了吧。好過自己釀的苦酒自己喝。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:16:22

• 幸虧不必自己喝：） -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:20:28

• 按發酵順序，米分解之後主要產物，依次為糖、醇、醛、酸。應該控製在前二者，醛略苦，酸則太過。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:18:56

• 我是專門等在第五天查看的，看來三天就得進冰箱了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:24:16

• 高溫時間太長了！烤箱開燈，不到30多個小時就很甜了，繼續高溫，就是酒精含量高，5天太久太久了。 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:40:59

• 看來要一天一嚐了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/04/2023 postreply 08:47:33