年前的冬季由於“北極震蕩”寒流被抑製南下，加拿大的大部分地區是“暖冬”，使得眼下的蒙特利爾許多人都沒有感受到以往的酷寒和大風雪，因此整個大島上俊男俏女、老叟孩童紛紛傾城出遊，寄情於山水之間，共賞大自然之神韻，忘我的享受著“天人合一”的愉悅和歡欣。
我們的中餐館位於城鄉結合部，近兩個月的生意火爆令人咋舌。很難找到空座位，需要提早預訂。
我絲毫沒有“王婆賣瓜，自賣自誇”的意思：自己秘製配方的招牌菜常常引誘的食客眼花繚亂，垂涎欲滴的“左宗棠雞”供不應求，指日告罄；
自己猛火顛翻快炒出來的客人和朋友常常用這八個字來讚譽：“清香四溢，細嫩爽口”的“幹炒牛河”非常搶手，一銷而光；
自己最拿手的清蒸海上鮮、椒鹽大蝦、紅燒豬蹄、冬菇菜膽、魚香茄子、沙爹牛肉、麻婆豆腐等也賣得空空如也，沒有庫存……
每當看到高鼻子藍眼睛的洋哥們特意跑到廚房豎起大拇指讚揚自己廚藝的時候（實不相瞞，有的金發女郎甚至慷慨的甩出二十加元外加一個親吻作為小費來獎勵自己）；每當“大背頭”老板一到廚房總是臉上堆滿恭維的笑容，象葵花向太陽屁顛顛的圍著自己轉，操著老外腔調的中國話一個勁“東哥長，東哥短”的，我雲裏霧裏飄飄然的自我感覺特別好。
簡單介紹一下被員工們稱之為“大背頭”的老板，原名羅菲，祖籍中東埃及，土生土長在美國，是一個文質彬彬的紳士俊男，雖然不是每天西裝革履，卻也穿得時尚新潮，光鮮照人。尤其是他每天都將自己的濃黑頭發梳得油光水滑一絲不亂，蒼蠅站上去都會閃腿滑倒，大夥都“大背頭，大背頭”的叫嚷他，久而久之，他那羅菲的真名卻被人們忘得一幹二淨。
四十不到的“大背頭”一直在美國紐約曼哈頓的時裝中心區（Ｆａｓｈｉｏｎ Ａｖｅｎｕｅ）打拚奮鬥，前些年，在美利堅的綜合國力尚處於興盛、經濟還沒有陷入蕭條衰退的泥潭的階段，具有敏銳的洞察力和獨特的商業眼光的他，在和美籍華人一起合作的服裝加工廠生意正是鼎盛時期，業務訂單源源不斷的情況下，毅然決然出賣自己持有的公司全部股份，從紐約曼哈頓舉家喬遷到蒙特利爾定居。
先是在蒙特利爾郊外購置一棟麵積約500平米的豪華連體別墅。雖說他對中國源遠流長的的烹調文化是擀麵杖吹火——一竅不通，卻又魄力十足的在蒙特利爾拉瓦地區的一個購物廣場投資一百萬加幣開張了一家名曰“佳海”的中式的休閑餐廳。
“大背頭”神通廣大，眼觀六路，耳聽八方，不知道通過哪個渠道，得知我在蒙特利爾的餐飲業一個台階一個台階的跌打滾爬磨練了數十年，從洗碗打雜接著爐尾抓碼炒鍋主廚直至最後玩耍起自己做老板。既有豐富的經驗也有深刻的教訓，於是毫不猶豫的高薪聘請我替他打理餐館的廚房。
順便再嘮叨幾句， “大背頭”非但長袖善舞，商業頭腦靈活，在語言的學習能力上也有其特殊超群的天賦，他除了自己的阿拉伯母語之外，也精通英、法、西班牙語。
這些年來，工作、生活上在和自己的交往溝通中，他的漢語突飛猛進，中文的表達能力上現在已經到達了清晰流暢的境地，甚至連方言中的諢語也運用的恰到好處。非常遺憾的是我的“陰溝裏死”（English）依然原地踏步停留在當年“臭狗屎”的簡單會話基礎階段，法語呢，也隻會“笨豬”（法語bonjour：你好）等問候語。
由於文化背景的差異和思維方式的不同，我和“大背頭”相處並非都一直是風平浪靜、和睦融洽，偶爾也會風急浪湧、磕磕絆絆，激烈火爆的時候甚至彼此拍案橫眉冷對，扯著嗓子怒氣衝衝的你一句“Fucking”來，我一句“Fucking”去的互相對罵。
但是每次咆哮一陣子，出了氣也降了火，偃旗息鼓以後反而更加深了親密無比的合作友誼。
哎呦呦！深知自己是將才而不是帥才的我，心甘情願的接受“大背頭”的領導。雖然整天樂嗬嗬的領導那些鍋碗瓢盆、雞鴨魚肉、瓜果蔬菜確實有愧於孔聖人“君子遠庖廚”儒家經典古訓，但我又是本著響應老人家“中國對人類應有較大貢獻”的偉大戰略方針，弘揚光大母國曆史悠久的飲食文化，用自己傑出的烹調手藝征服洋鬼子們的胃和口，嗬嗬，這是人類多麽偉大多麽崇高的事業啊。
作為主廚的我是這個餐館的靈魂所在，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的飯菜等都得事必躬親。首先精神上有一定的壓力，同時在餐期繁忙的時候我也要在灶頭前和廚師們一起顛勺拋鍋，體力透支的也厲害。這是因為廚師作業均以站姿為主，腰背及下肢負荷增強，加上烹飪時的上下來回顛翻拋炒的動作對上肢肌肉骨骼負荷量大，造成肌肉痠痛風險大幅增加，為此，一天十個小時工作下來，自己常常站得兩腳發酸不說，肩部肌肉勞損也疼痛的鑽心……
有時候我忙著忙著就會突發奇思妙想，跑到辦公室裏向“大背頭”請假，提早收工，理由是自己快累瘋了，能量消耗太大，必須好好充電，調整內在。
於是我就會匆匆的趕到在唐人街，擠進人頭攢動“家樂福”超市，端午節期間購買“五芳齋粽子”，中秋節來臨挑選“杏花樓月餅”，然後隨即跑到隔壁“紅寶石”酒樓鋪麵那家不起眼兒的“嫩娘”發廊，名為美發，實是輕鬆，以此來舒緩疲勞，釋放壓力。
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