"Milk is nature's perfect food -- but only if you are a calf." __Dr. Mark Hyman
這是弗雷德曼博士（Dr. David Friedman）在他新近出版的Food Sanity《精明飲食》一書的第二章開篇引語。意思是：牛奶是大自然提供的完美食物，如果你是牛犢的話。
弗博士說，有一次接待了一名病人，X-光顯示有嚴重的骨質疏鬆症（osteoporosis），且伴有下部脊椎的壓迫性骨裂。病人看到片子後不相信，說她每天都喝兩杯牛奶。（意思就是牛奶補鈣吧。）
弗博士說，和這位病人一樣，成千上萬的人都被告知，如果想骨骼健壯，就喝牛奶。因為牛奶是鈣的重要來源，可以抵抗骨質疏鬆。
實際上，並非如此。有很多信息他們並沒有告訴我們。
1. 消毒過後的牛奶並不是很好的鈣的來源。巴斯德消毒法最糟糕的副作用之一，就是將鮮牛奶中的鈣變得難以溶解。
2. 被誇張性宣傳的牛奶中所含的維生素D對人體的好處其實微乎其微。（博士會在後邊詳述）
3. 牛奶是最常見的致敏源，80%的成人都會受其影響，卻並不會把出現的症狀與飲食聯係起來。
4. 喂哺牛奶的嬰兒死於腹瀉綜合症的風險比母乳喂哺的高出14倍，而死於肺炎的要高出4倍。
5. 牛奶令人易老，令骨骼脆弱。（這一條與我們的常識大相徑庭，甚至有點聳人聽聞了，真得聽聽博士的解釋。）
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