膳食養生之麻辣孜然小土豆

來源: 五小湖於 2017-11-03 16:28:04 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4963 bytes)

本人對土豆印象最深的是，二戰後，德國鬧糧荒，每人每天隻能得到3個土豆充饑。即使聖誕夜，也是以土豆餐為主。可以說，一個土豆拯救了了一個民族。所以德國人有句格言：土豆和愛情一樣重要。

材料

小土豆、蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法

1、小土豆洗淨，開水鍋中煮15分鍾，出鍋瀝幹十分鍾即可。不要等太久土豆涼掉，那是就不那麽好壓扁了；、

2、小土豆盤中輕輕按扁，注意力度，否則就散了。我的經驗是，小勁嚐試地按，聽很小的”噗“的一聲就OK了。這噗“的一聲，就說明土豆張嘴了。壓完的土豆如下圖：

3、鍋裏加油，放入壓扁的小土豆中火2麵煎黃；

4、另起鍋，將所有調料包括鹽放入中炒香，注意用中小火，介於炒和烘之間，待香氣溢出即可；

5、最後將炒香的調味料盡量均勻地灑在另一個鍋裏的土豆上，搖幾下鍋使調料均勻。

附：

土豆的養生價值

一、防中風

美國馬鈴薯協會指出，每日吃1個土豆，即可使中風幾率下降40%。因為土豆含有豐富B族維生素和優質纖維素，有助於防止消化道癌症和控製血液膽固醇含量，預防心血管疾病。另外還富含鉀，也有助於減少中風的危險。

二、有益減肥

近年來，很多歐美國家呈現了土豆食療餐廳，以滿足減肥者需求。說土豆減肥，是因為與米麵等主食比擬，它隻含有0.1%的脂肪，是其他所有主食類充饑食物望塵莫及的。

三、營養全麵

吃土豆不必擔憂營養單一，其優質卵白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下;即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麵更全麵。

四、養胃
中醫學還認為：土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

土豆的禁忌人群

1. 一般人都可食用。

2. 對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位(麵、手、足)的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。這種皮炎在醫學上稱為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，並可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏麵腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。所以有此狀況的人不宜吃土豆。

3. 糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高澱粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

4. 對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。

參考鏈接：

http://www.sh112.com/wap/n/nshow.aspx?id=114874

http://www.mama.cn/z/art/84701/