素食者應適量多吃腐乳 可代替部分肉類

豆類是我們食物裏的其中一大類，包括了大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆類是大豆類。它含蛋白質36-42%，是人類食物中含蛋白質最多的(瘦肉為20%、雞肉為17%、魚肉為16.8%)。另外大豆還含有12-18%的油類，多為不飽和脂肪酸。

大豆是人類良好的食物，它的製品如豆腐、豆幹等數以百計。大豆還含有一定量的B族維生素、鈣、磷、鐵。大豆中含有部分抗消化因子，生食會造成消化不良和胃腸脹氣，但這些可在加工、加熱中除去。

對於素食者來說，大豆是蛋白質的良好來源，可以代替部分肉類。但是，豆子中的植酸和多酚會大大降低鐵元素的吸收率，因此雖說豆子的含鐵量比較高，但是素食者容易有患貧血的風險。為了避免發生貧血和其他營養素缺乏的問題，素食者應當在吃豆子的同時多吃水果和蔬菜，並優先攝入發酵的豆類食品，如腐乳、豆豉、豆醬等，以便提高植物性鐵和其他礦物質的利用率。

所有跟帖： 

• 看到腐乳營養好這種說法，但問題是腐乳都非常鹹 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 07:35:04

• 製作過程中的衛生狀況和雜菌汙染也值得擔心。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 08:41:40

• 是發酵豆類 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:15:15

• 對，這篇文章提倡的是發酵豆類。乳腐鹽分太高，不是好的發酵豆類。好的是 -Diana-Sun- ♀ (188 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:54:42

• 天培，納豆都不鹹。可以多吃點。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:53:41

• 天培是什麽東東？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:56:51

• tempeh, 原產東南亞的一種發酵豆餅。可以紅燒，我還挺喜歡吃的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:05:24

• 在中國人超市還是其他地方有賣？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:07:55

• 老外店賣，一般和豆腐放在一起。 trader joe's 的最便宜。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:09:55

• 謝謝，去看看。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:17:00

• 明天就去買 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 11:08:08

• 如果腐乳用海鹽而不用精鹽就好了，但納豆，味噌都是不錯的選擇，但豆最好有機 -及時的雨- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:36:43

• 不管什麽鹽都含鈉，高鈉對腎髒，血壓不好。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 12:44:59

• 海鹽不是純粹的氯化鈉，它不但含砷，還含汞。純化學的不一定都壞，純天然的不一定都好。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 14:34:32

• 有道理，要轉換腦筋了！ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 15:45:59