【麵筋 / 烤麩 gluten 與 麵筋不耐症 / 乳糜腹瀉 Celiac Disease 】

 

烤麩

生麵筋

四鮮烤麩  許多人 愛吃 好吃

 

 

gluten 麵筋 麵麩（不是麩子 麩皮)

由以下兩種貯存蛋白組成： gliadin 醇溶蛋白， glutenin 穀蛋白

 

 

麵筋 烤麩  蛋白 麥蛋白 高蛋白 對人體很有益

特別是某些人體 如 高血糖者

但 麵筋 對有些人 是害  大害！

麥麩/麵筋不耐症 (Celiac Disease 或 celiac sprue)，也稱 乳糜瀉，舊稱 非熱帶脂肪瀉，又稱 乳糜腹瀉

由麥膠引起的腸病（簡稱 麥膠腸病）。

 

乳糜瀉是一種具有遺傳性的發生於小腸的自身免疫性疾病，從嬰兒幾個月後到各年齡段的人都有，約占總人口的（1/100～133)。

症狀 包括慢性腹瀉，生長遲滯（兒童），和疲勞，但有些人症狀不明顯而不自知。

是由身體對 小麥，大麥，黑麥等等草類食物 所含的麵筋〈Gluten〉過敏，引發機體對抗反應而自損的 自體免疫疾病 。

 

最好的治療是： 診斷確立後， 盡量避免 含有 麥膠蛋白的 食物。

 

 

 

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 我去年才剛認識這個東西， 以前一直以為是豆腐做的呢， 去年才知道原來是麵粉做的呢 -夢中夕陽- ♀ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 14:05:43

• 10人9喜歡麵筋， 1人很討厭 ～：） -弓尒- ♂ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 14:13:25

• 素什錦很好吃，必須有麵筋。四鮮烤麩。。。嗬嗬啊！ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 14:50:39

• 額 也喜歡 洽 ～ -弓尒- ♂ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 15:01:39

• +1 哈哈～：） 好7 ～！ -弓尒- ♂ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 15:19:07

• 一直想勿通，明明是麵筋，為啥放在豆製品類賣（以前還要豆製品票），現在搞懂了，原來 -betadine- ♀ (107 bytes) () 11/22/2015 postreply 16:20:23

• 1500多年前 華夏祖上 就知道 製作烹食 麵筋， 別的地方的人 還不知道呢 ～ -弓尒- ♂ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 16:26:37

• 吃的民族 ： 醬 醋 麵筋 豆腐，，，，，， -弓尒- ♂ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 16:46:31

• 雙手雙腳讚成. -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 16:50:05

• 麵筋確實是蛋白，但不是補充蛋白的好東東，因為其營養價值很低（氨基酸種類極不平衡）。 它的主要 -我這是咋啦- ♂ (242 bytes) () 11/23/2015 postreply 08:08:46

• 是的所以說吃東西要多樣化，最好是一頓飯就好幾種來源的食材搭配。 -我這是咋啦- ♂ (0 bytes) () 11/23/2015 postreply 09:27:18

• 涼皮可不是麵筋,正好相反,是去除了麵筋的澱粉. -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 17:05:25

• 這東東很像我們小時候吃的麻糊，也歸豆製品，正是一點兒都不浪費，吃貨的民族：-） -betadine- ♀ (0 bytes) () 11/22/2015 postreply 17:41:10

• 可能 你是正確的 額 不知道 涼皮的具體做法， 應該是沉澱的澱粉， 謝謝。 -弓尒- ♂ (35 bytes) () 11/22/2015 postreply 17:43:59

• 涼粉不是應該是綠豆粉嗎？ -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 11/23/2015 postreply 05:58:54

• 涼皮不是涼粉 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 11/23/2015 postreply 10:32:34

• 綠豆粉做涼粉很好，晶瑩剔透。這種做麵筋洗下來的澱粉做涼粉就沒那麽好了 -我這是咋啦- ♂ (0 bytes) () 11/23/2015 postreply 17:43:10