水煮或者蒸熟的土豆放涼之後其澱粉會有結構上的變化成為抗性澱粉，導致其不易被小腸吸收

這樣它GI變低，然後它到達大腸時成為益生菌的營養。燒熟過程中要有水+放涼（烤土豆的抗性澱粉含量少,GI高）

生土豆富含抗性澱粉，打蔬果smoothie時可以裏麵加一個生土豆，味道挺好的。

原理: https://en.wikipedia.org/wiki/Retrogradation_(starch)

 

所有跟帖： 

• 謝謝科普。 快速看了一遍。 很有意思。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 11:24:35

• 上麵的回帖添加了些抗性澱粉的內容 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 11:33:18

• 不但生的根莖植物，所有植物／蔬菜／穀物都含有些“毒素”，正常情形下吃多少是個很重要的一個因素。 -Lily168- ♀ (182 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:01:11

• 所以健康飲食應該根據自己的身體狀況和需要，綜合考慮各種因素 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:06:23

• 對的。生豆的毒性大多了，斷不可生吃。 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:15:10

• 另外土豆裏的毒素glycoalkaloids在一般的烹調溫度下是穩定，熟土豆和生土豆含量差別並不大。主要是要注意不要吃發青或冒芽 -Lily168- ♀ (130 bytes) () 10/18/2015 postreply 13:34:39

• 生土豆怎麽吃啊？從沒聽說過。好像老外也都是吃熟土豆吧 -coolcell- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:06:17

• 我所知道的唯一辦法就是在smoothie裏加半個／一個和蔬菜水果一起打了喝, 它本身沒啥味道 -Lily168- ♀ (150 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:12:51

• 主要是那些對抗性澱粉比較了解的老外在這麽吃。抗性澱粉並非廣為人知，在大多數人的雷達之下 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:25:41

• 有必要為了一個抗性澱粉死死的抓住土豆不放嗎？ -coolcell- ♀ (53 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:43:11

• 當然沒必要 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:45:55

• 上麵我也這麽說了噻， “不是非這麽做不可的，有不少其他選擇” -Lily168- ♀ (38 bytes) () 10/18/2015 postreply 12:49:07

• 學習了 -蕭紫箬- ♀ (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 14:32:46