美官方膳食指南放開對脂肪與膽固醇的限製

協助製定美國官方膳食指南的營養顧問小組周四發表聲明，表示應適當放寬此前提出的對脂肪和膽固醇的限製，並就美國人攝入的添加糖量的上限提出了嚴苛的新建議。 近年來，美國心髒協會(American Heart Association)等主要衛生組織逐漸放開了對膳食膽固醇的限製，並敦促美國人民減少添加糖的攝入量。如今，美國膳食指南谘詢委員會（Dietary Guidelines Advisory Committee，每五年召開一次會議）也加入了他們的行列。

該顧問小組指出，美國人飲食中的鹽、糖和飽和脂肪過多，但符合“健康飲食模式”的食物，如水果、蔬菜、堅果、全穀物製品、魚卻不足，另外飲酒也不夠節製。該小組成員表示，他們希望美國人不要過於關注單一的營養成分，應該更注意飲食的整體模式，如地中海式飲食（該飲食模式與較低的心髒病和中風率相關）。 該小組將添加糖單獨挑出來作為其重點關注對象。以往的膳食指南都警告人們不宜食用過多的添加糖，但現在，該小組首次建議，鑒於其與肥胖和慢性疾病有關，美國人應將添加糖攝入量控製在每天熱量總攝入量的10%或以下——對於大多數成年人而言，相當於每天約12茶匙。

美國人平均每天的添加糖攝入量約為22至30茶匙，其中一半來自汽水、果汁和其他含糖飲料。該小組表示應將含糖飲料驅逐出校園，並支持美國食品和藥品監督管理局(Food and Drug Administration, FDA)提出的“在食品營養標簽上將添加糖單列一行明確標識”的規定，而食品和食糖行業則激烈地反對這一改變。 這種對添加糖的更強硬的態度，贏得了許多專家，包括一些不同意該小組關於鹽和飽和脂肪的警示意見的專家們的讚同。 “這是該指南的一大亮點，而且，目前也正迫切需要如此，”兒童醫院奧克蘭研究所(Children’s Hospital Oakland Research Institute)動脈粥樣硬化研究的負責人羅納爾·M·克勞斯博士(Ronald M. Krauss)說。“鑒於美國人各年齡組中添加糖的攝入量都明顯過剩，這些措施很有必要。” 克勞斯博士是美國心髒協會膳食指南委員會的前任主席，他稱讚該顧問小組開始強調整體飲食模式是“朝正確方向的一大進步”。

另一個進步是，該小組廢止了既往指南中“美國人應將脂肪總攝入量限製在每日熱量總攝入量的35%”的建議。 最早的一份膳食指南誕生於1980年，其主要目的在於鼓勵人們遵循低脂肪飲食，但它們卻促成了脫脂加糖的加工食品的迅猛發展。研究顯示，以麵包、大米和糖等精製碳水化合物來替代脂肪實際上反而會令心血管健康惡化，所以新指南鼓勵美國人不要隻盯著脂肪總量，更重要的是要看他們食用的是何種類型的脂肪。

指南建議人們以不飽和脂肪——也就是魚、堅果、橄欖油和植物油中所含那種——來代替主要存在於動物性食物中的飽和脂肪。 此外，該小組還撤銷了一條久已有之的建議：“美國人應限製膳食膽固醇的攝入量（主要來源於蛋類、蝦等食物）”。幾十年來，多項研究顯示，膳食膽固醇對大多數人的血液膽固醇水平很少或完全沒有影響，現在這些研究結果終於獲得了遲來的認可。 該顧問小組的副主席、塔夫茨大學(Tufts University)的營養科學和政策學教授艾麗斯·H·利希滕斯坦(Alice H. Lichtenstein)說：“多年來，人們一直秉承著限製膳食膽固醇的建議，但是研究數據卻並不支持它。”

克勞斯博士承認，有些人在食用蛋黃等富含膽固醇的食物後血液膽固醇水平會升高。但這些“超應答者(hyper-responders)”在總人口中的比例極小——大約百分之幾，因此不能以他們為由來普遍地限製膽固醇攝入。 該顧問小組並未發布官方指南。但其報告已發送至美國衛生和公眾服務部(Department of Health and Human Service)和農業部(Department of Agriculture)，也就是每五年一次發布《美國膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)的部門。這些機構通常都會嚴格遵循該小組的建議。 雖然消費者很少會直接關注這些指南，但它們仍然影響著上千萬人的飲食。膳食指南指導著校園午餐工程食譜的設計，也就是說，它們與每個教學日裏超過3000萬兒童的飲食息息相關；此外，它們還被納入了WIC（Women, Infants and Children，即婦女、嬰兒及兒童營養計劃）和SNAP（補充營養援助計劃）等全國性的食品援助計劃。

顧問小組還將素食納入了健康飲食模式的範例，並指出以植物為主的飲食習慣更具有可持續性，對環境的不良影響較小。但也有批評者懷疑這些指南是否逾越了其注重健康和營養的基本職責。 美國豬肉生產者協會(National Pork Producers Council)主席，獸醫霍華德·希爾(Howard Hil)說：“看樣子，與為普通美國人提供基於科學的膳食建議相比，顧問委員會對研究美食家中的流行趨勢倒是更有興趣。”

根據最近的幾項研究結果，也有人對該顧問小組反對飽和脂肪的意見提出了批評。聖路加中美心髒學院(Saint Luke's Mid America Heart Institute)的心血管研究專家詹姆斯·迪尼古拉安東尼奧(James DiNicolantonio)表示，以植物油中的多不飽和脂肪替代飽和脂肪可能對血液膽固醇水平造成更糟糕的影響，並增加患癌症和心髒病的風險。 “有關飽和脂肪的建議簡直是一場笑話，”他說。 非營利性組織健康國家聯盟(Healthy Nation Coalition)的注冊營養師兼發言人阿黛爾·海特(Adele Hite)表示，自其誕生起，幾十年來這些指南對肥胖症和慢性疾病的爆發負有直接責任，因為它們一直在驅使人們遠離營養豐富的天然食品(whole foods)，如肉類、蛋類和黃油等。

海特女士指出，20世紀80年代以來，美國人的粗糧、農產品、穀物和植物油攝入量普遍增加，而紅肉、全脂牛奶和雞蛋的攝入量則有所降低，但總體而言，美國人健康情況卻比以往更糟了，肥胖問題也比之前任何時候都更加嚴重。 “由此必然得出這樣一個結論：這些指南在某些最根本的方麵非常失敗，”她說。“但看顧問委員會的反應，他們似乎以為這次製定出更加嚴格的‘建議食物清單’就可以解決問題。”

所有跟帖： 

• American Heart Association 從1961年開始，就把雞蛋膽固醇和心髒病瞎扯在一起。 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 09:55:03

• 對飽和脂肪的平反大概會是下一個修正，這次一下子沒辦法全盤推翻，就是不知道5年後指南委員會再聚，那時退翻的時機是否成熟了。 -Lily168- ♀ (96 bytes) () 03/26/2015 postreply 19:37:04

• “多年來，人們一直秉承著限製膳食膽固醇的建議，但是研究數據卻並不支持它。” -益生菌- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 09:56:42

• 事實上，當年就是沒有證據而憑空捏造的謊言。在謊言的幫助下，製造了藥物降膽固醇的驚天騙局。 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 09:59:54

• 最近有跡象顯示減鹽飲食也要鬆綁了。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 09:58:09

• 鹽和脂肪都是古老的抗感染的武器，但如果你活的時間太長了，它們就回過頭來殺你 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:09:39

• 回馬槍？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:25:14

• 所以，我從來不信那一套，紅燒肉，雞蛋照吃不誤，至於鹽，南方人，本來就用得不多。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:53:16

• 以前都不敢多吃，這下膽大了。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:55:08

• 我從小不吃肥肉的，最愛肉皮和廋肉。去年學會做梅菜扣肉，這一下，連肥肉都能吃了。 -betadine- ♀ (78 bytes) () 03/26/2015 postreply 13:01:59

• 我從小不吃魚，不吃蛋，不吃肥肉。結果去農村插隊後，回來什麽都吃了。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 13:17:24

• 尼瑪，科學了那麽多年，結果是假科學。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:39:05

• 不要激動，要允許科學犯錯誤，科學才能進步和發展。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:46:16

• 說的好 -xuxinxuexi888- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:00:11

• 真科學不會犯錯，犯錯的是人 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:18:31

• 不要這麽說，根據需要，現在科學的定義變了，科學不再是真理，科學可以是錯誤 -ephd- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:21:19

• 真科學的結論是幾十年來一致的。但商家及其代言人，卻用謊言來洗腦幾十年。 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:16:57

• 老百姓被洗腦可以理解，不能理解的是＂科學家＂也堅信不疑... -愛吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:33:16

• 人體幾乎每一個細胞都具有自造膽固醇的能力，所以唯有一些缺乏邏輯的人，才瞎嚷膽固醇有害會殺人。 -益生菌- ♂ (6 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:01:36

• 哈哈！我就是其中之一，智力極低，考試都是碰運氣得來地，還吃紅米和 Lovastatin 呢。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:17:55

• 人造statin還是別吃了，天然的可以，就是紅曲米粉，我查過 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:28:11

• 天然的也不行。紅曲米的染紅就是由一種黴菌毒素。statin就是基於這個原理，搞出來的 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:39:10

• 不是，你說的那種橘紅素，是已經壞掉的紅曲米。所以我不讓我媽在國內自己去超市買調味料的紅曲米粉來治病 -隔夜菜吃得香- ♀ (535 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:45:21

• 你說的對，我已經把 Lovastatin 減到最低劑量了， 10 毫克，增加了室內劃船運動。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:39:53

• 徹底戒掉人造statin，但你紅曲米粉如果用來治病，要去買達到藥物標準的，見上我的跟貼 -隔夜菜吃得香- ♀ (51 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:49:07

• 謝謝！ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:51:48

• 當科學變的不允許置疑的時候，就是一種迷信了。是一種打著科學旗號的迷信。 -薛成- ♂ (6 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:15:01

• +1 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:31:29

• 科學的修正，就是否定之否定，以後還會層出不窮，科學也是像股市一樣上下震蕩地，漸進式地接近真理。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:42:36

• 營養學有點像是經濟學，都是偽科學。 -近仁1995- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 13:03:28

• 該建議仍然堅持“以不飽和脂肪為主”，顯然，新建議與老建議一樣，仍然反對過多的飽和脂肪攝入。但是對於膽固醇的直接攝入有所放鬆。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:43:29

• 我可以一天吃一個蛋黃了。。。豬油牛油仍然扔掉。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:45:15

• 雞蛋黃含有豐富的卵磷脂，比什麽腦黃金都強，我學齡前每天一個雞蛋，結果現在成蛋控了 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:54:52

• 從小就每天２個煮雞蛋，一直到現在幾十年了沒有一天間斷過，啥事沒有。雞蛋吃的香呢，嗬嗬。 -愛吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:59:42

• 我隻吃一個，或許應該吃兩個,因為我膽固醇 低. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:20:21

• 買點卵磷脂吃吃，就象麥乳精一樣，一罐一罐的，吃酸奶喝果汁，都可以加點 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:25:24

• Thanks -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:50:27

• 我記得以前的限製是不超過兩個。所以我吃蛋一天不超過兩個。現在可以放開吃鹵蛋了。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:29:38

• 少吃佐料 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:32:08

• 太好了，明天開始吃兩個雞蛋 -Lilac2003- ♀ (82 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:34:09

• 我有個壞習慣，好些東西平時不碰，但是一旦吃了，喜歡吃個暢。以前吃鹵蛋一直限製著。我還喜歡動物內髒，豬肚，雞肫。。。 -薛成- ♂ (27 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:39:46

• 這些東西我也喜歡 -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:53:25

• 要跟著感覺走，你才能有一個健康的身體。想喝的時候就喝，比如，出汗多了，就應該喝水， -happycow222- ♂ (72 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:48:35

• 跟著感覺走也要一分為二。喝水有好處。但是老想著吃回鍋肉，東坡肘子就會攝入過多的豬油了。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:55:53

• 回鍋肉，東坡肘子你隻吃瘦的部分就可以了. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:59:10

• 完全同意。其實，我也經常做標準的四川回鍋肉，冰糖肘子，燒白，臘肉炒蒜苗的。隻挑幾塊瘦肉吃，肥的扔掉。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:02:22

• 女兒用同樣的方式吃回鍋肉,扔的肥肉 -Lilac2003- ♀ (99 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:09:02

• 哪來的肥肉？是我的方法錯誤嗎？ -隔夜菜吃得香- ♀ (174 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:31:01

• 總還會留下不少，否則不就炒焦，成油渣了嗎？ -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:33:06

• 不會啊，肥肉都炒的透明了 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:36:35

• 燒白是什麽？是蒜泥白切肉嗎？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:29:18

• 燒白類似梅幹菜蒸肉，所用的梅幹菜必須是四川的“宜賓芽菜”。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:47:46

• 愛吃肉的人，其實是愛吃肥肉。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:02:56

• 我老公愛吃肥肉, -Lilac2003- ♀ (51 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:06:17

• 老想著吃冰激淋喝可樂吃土豆條 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:58:28

• 不健康 -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:21:18

• 這些個比肉，蛋更害人。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:56:05

• 帖子裏準確的說法是“適當放寬”，到了標題就成了“放開”。 -TBz- ♂ (78 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:52:04

• 嗬嗬，根據各人喜好取舍加工。 -xuxinxuexi888- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 10:59:30

• 放開有一種感覺，就是 -Lilac2003- ♀ (118 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:02:20

• 關於攝取膽固醇的限製，確實是平反了。 -薛成- ♂ (6 bytes) () 03/26/2015 postreply 12:22:47

• 按自己的喜好解讀就行了。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 13:04:12

• 膽固醇高的，吃啥都高，我17歲時一個阿姨就這樣。 -chinomango- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 11:08:58

• 其實，要害是：更加嚴格規範在食品種植和生產過程化學添加物的標準，食品就是安全健康的。 -我代表三個代表- ♀ (614 bytes) () 03/26/2015 postreply 15:48:49

• 吃飯一定要講民主。啥都得來點。 -TheEarth- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 16:12:30

• 一看標題蠻嚴肅的。一看內容各位開了戒了聊肉。文人：你都能開飯店了冰糖肘子、回鍋肉、這肉那肉。吃得香：記得你大仙吃素的咋也回鍋肉了 -小團員- ♀ (198 bytes) () 03/26/2015 postreply 17:35:25

• 我是喜歡回味年輕時的美食，不過不敢敞開吃的。結果是，我現在還挺瘦的，老伴兒舍不得扔掉，因此肥胖了一些。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 21:56:31

• 文人：冰糖肘子一想就能好吃難做嗎？我姐會做走油蹄?也很好吃不過特費事要過油。 -小團員- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 04:18:21

• 紅脖子們啥時候不敢吃脂肪了，我看我的紅脖子同事們，吭哢地吃薯片、漢堡、披薩，咕咚咕咚地喝汽水可樂，完全是敞開了吃，沒顧忌。 -pcboy888- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 17:52:27

• 他們是真能吃，可也真有力氣。 -小團員- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 18:12:41

• 紅脖子從小這麽吃沒事；如果以前吃糠咽菜，突然象紅脖子一樣整天炸雞薯片土豆泥，不出半年血管就堵。 -愛吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 20:47:58

• 吃啥不是關鍵， 是吃多少問題。你讓美國人少吃行嗎？ -WXC8E- ♀ (0 bytes) () 03/26/2015 postreply 21:05:22

• 這樣的膳食指南害死的人又會不少。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 03/27/2015 postreply 00:57:38

• 我覺得尤其是美國在這方麵總是避重就輕， -傻大目- ♂ (102 bytes) () 03/27/2015 postreply 02:39:47

• New Dietary Guidelines and cholesterol,,, -回家路- ♂ (3287 bytes) () 03/27/2015 postreply 12:37:46

• 一見美式點心白花花的糖就沒胃口，限製加糖好啊 -武勝- ♂ (0 bytes) () 03/28/2015 postreply 07:41:51