請問，發酵後的麵食，GI會如何改變？

請問發麵饅頭和漿水這兩種發酵食物的GI？這兩種我常做。

漿水是甘肅陝西特產，用不含油和鹽的麵湯發酵做成。

所有跟帖： 

• 哪位高人有解？ -三問- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 19:17:14

• Maybe you can only estimate, here for your reference -7grizzly- ♀ (303 bytes) () 10/10/2014 postreply 19:30:45

• 好的，謝謝，要學這本書 -三問- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 23:53:10

• 發酵後的麵食GI肯定變高，這不是第一次聽說，但具體的量化我也不清楚。如果你總的飲食比較健康，應該不用擔心這樣的變高：） -tournier- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 22:41:33

• 好的。我發酵的漿水太好吃了：-） -三問- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 23:53:52

• 發酵僅僅是加快了澱粉轉化成糖類的速度。在人體也有澱粉轉化成糖的過程，理論上GI的結局和數值是一樣的。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:29:14

• 個人認為，初期的發酵，從澱粉分解到葡萄糖，GI 不應該增加，而會保持一樣。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:39:32

• 完全的發酵，澱粉不但轉化成了葡萄糖，而且轉化成了酒精和醋酸，那麽她的GI 值應該降低。所以，發酵無害。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:41:51