發酵僅僅是加快了澱粉轉化成糖類的速度。在人體也有澱粉轉化成糖的過程，理論上GI的結局和數值是一樣的。

所有跟帖： 

• 個人認為，初期的發酵，從澱粉分解到葡萄糖，GI 不應該增加，而會保持一樣。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:39:32

• 完全的發酵，澱粉不但轉化成了葡萄糖，而且轉化成了酒精和醋酸，那麽她的GI 值應該降低。所以，發酵無害。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:41:51