愛吃泡菜/梅幹菜?--->值得借鑒並吸取教訓的韓國胃癌情況

來源: 閩姑於 2013-12-11 07:46:38 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4754 bytes)

值得借鑒並吸取教訓的鄰國胃癌情況

2013年12月9日蕨代霜蛟來源：科學公園

韓國人的胃癌發病率全世界最高。2006年，韓國新增13萬癌症病患中有17%（約22000人）是胃癌患者。全球最長壽國家日本的胃癌患者也非常多。這種疾病在西方則很少見。

為何韓國胃癌高發？這不是全世界DNA的問題，而是和飲食習慣息息相關。飲食習慣發生改變的美國與歐洲的韓國移民的胃癌發病率相對較低便是這一點的體現。

韓國人的胃癌是高鹽，亞硝胺與幽門螺旋杆菌的聯合產物。

韓國人食鹽攝入量全球第一，達到了WHO推薦量的4--5倍。韓國人好食韓國泡菜（譯者注：韓國人在這裏將韓國泡菜列為第一位。然而打開中國商業軟文之鄉的百度，就算眾裏尋他千百度，也極難找到一篇明確闡述韓國泡菜危害的文章。幾乎一邊倒的是宣揚韓國泡菜如何風靡全球、如何含有各種營養物質和活性成分。即便少數幾則廣告軟文以讓步狀語從句的形式談到了韓國泡菜的小小缺點、轉過頭來也會立即宣揚韓國泡菜的傳統特殊工藝是如何如何將這些僅有的小缺點扼殺在萌芽中最終令韓國泡菜成為千古奇菜屹立於世界泡菜之林永不倒的。這種莫名其妙的理論和中藥用來遮羞的君臣佐使理論何其相似！？）燉菜、醃漬魚肉、火鍋、濃湯、拉麵等鹹辣食物。高鹽對胃黏膜形成持續的刺激，引發胃部炎症，進一步形成胃潰瘍，最終發展成胃癌。

亞硝胺是強力致癌物，是胺類與亞硝酸鹽的產物。醃漬魚幹與煙熏食品中含有大量的亞硝胺。作為幫凶的亞硝酸鹽主要以3種渠道進入體內。首先是火腿與香腸的染色材料。其次是蔬菜中的硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸鹽。最後是常溫放置的熟食經過一天左右時間其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

韓國人的幽門螺旋杆菌感染率亦非常高。成年人感染率十之有七。幽螺會引發慢性胃炎與胃潰瘍，令胃癌風險升級。

如何改變不良飲食習慣？最重要的還是飲食清淡。若突然降低食鹽的攝入太難做到的話，就應同時充分補充新鮮蔬菜（包括洋蔥和大蒜等）以緩解高鹽食品的危害。

要減少亞硝胺的攝入，就應該減少亞硝酸鹽含量豐富的食品，或者防止硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。吃剩的食物應立即放入冰箱，可以有效防止硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。上世紀50年代，美國普及冰箱之後胃癌發病率大幅度下降。

但是更好的辦法是避免食品的長期存放。同樣是意大利，居住於北部常喝反複熬煮的高湯的居民胃癌發病率是愛吃新鮮食物的南部居民的4倍，就是這一事實的證明。

若在健康體檢中查出了幽門螺旋杆菌感染也沒有必要恐慌，幽門螺旋杆菌可以用藥物殺滅。目前已有一些研究證實抗菌素能根治幽門螺旋杆菌，有效降低胃癌發病率。

胃癌早期診斷非常重要。韓國胃癌5年生存率是：一期95%。二期60-70%。4期5-10%。

簡譯：蕨代霜蛟

來源：韓國中央日報日語版

***注: 正文內的圖片是我加的.如有不妥,與原作者無關.***

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注意定期檢查自己家冰箱的溫度(冷藏櫃保持在華氏40度以下,冷凍櫃在零度);
定期處理剩菜和清洗冰箱,有個衛生整潔的冰箱;
超市買回的食物在放入冰箱之前,也請清洗一下牛奶/橙汁桶等的把手,那上麵有超市收銀員手上的各種菌(他們收過錢,也抓過各顧客摸過的食物).