中國河南的林縣和範縣，也是一組對比

 

 

亞硝胺與食道癌

在1978年國際抗癌大會上，亞硝胺被確定為強致癌物質。不僅經常攝入能誘發癌症，而且一次大衝擊量亦可導致癌變。據國內外的一些流行病學調查表明，人類的食道癌等癌症與亞硝胺有關。我國華北地區南端有一個食道癌高發地帶，高發區林縣和低發區範縣人群與飼養的雞，在食道癌的發病率上相差近10倍。分析兩地食品結果證實：林縣食品亞硝胺檢出率為23.3%，而範縣隻有1.2%，亞硝胺除誘發食道癌外，還可誘發胃癌、肝癌、肺癌、腎癌、乳腺癌與膀胱癌等症。為從根本上減少食道癌等發病率，請盡量少吃鹽醃製品和亞硝酸鹽處理過的食品，如鹹肉、鹹魚、酸菜、泡菜與漿水菜等。 

TBz注：當然，小心地控製泡菜發酵的過程，可以大幅減小亞硝胺的含量，但是大多數人沒有這個經驗，也不可能在家裏方便地測量泡菜裏亞硝酸鹽的含量。


 

所有跟帖： 

• 俺家泡菜不發酵製作，飛水後加入醋。嗬嗬！當然還會有亞硝酸鹽，不過少一些 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 10:05:50

• 改良版本，好。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 10:30:38

• 這還叫泡菜嗎？涼拌！ -好好先生*- ♂ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 11:01:06

• properly prepared泡菜, 4-6周後亞硝酸鹽接近零 -potion- ♂ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 10:36:05

• 林縣地區人們膳食普遍缺乏新鮮蔬菜水果這類能減弱亞硝酸鹽的食品。 -好好先生*- ♂ (0 bytes) () 12/11/2013 postreply 10:59:21