成分裏沒有添加劑沒有色素，是不是就可以？目前還沒有找到可以信賴的老抽。有老抽沒有添加劑的，但都有焦糖色素，估計很難不加。

做中國菜，老抽是用來調色的，不如生抽鹹。

老抽如果完全靠自然釀製、不加焦糖色素，可能成本太高。這是我的理解。

焦糖色素 - caramel color

所有跟帖： 

• 焦糖是老抽的精髓，不算添加 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 08:08:38

• 釀製過程中產生的焦糖可能是自然的，但成分裏標明的caramel color是添加的焦糖色素吧？是不是不好？ -6degrees- ♂ (143 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:01:57

• 沒有焦糖，就不是老抽。如同米飯中的米，沒米，哪來米飯。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:20:51

• 炒糖色(shai3)兒 -TBz- ♂ (130 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:24:07

• 是啊。紅燒肉不也都得炒糖色(shai3)嘛。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:33:39

• 成分裏標caramel color，是色素嗎？ -6degrees- ♂ (537 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:39:58

• 這可稱“食物色素”，僅美國食物和飲料裏也已用過150年，歐州也都用。。。 -pickshell- ♀ (511 bytes) () 10/07/2022 postreply 10:38:03

• 同意。就是不清楚成分裏標caramel color，或焦糖色，是不是要盡量避免？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:43:40

• 你沒做過紅燒肉、紅燒排骨啥的？沒熬過糖漿、炒過糖色？起碼吃過糖炒栗子吧 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:56:43

• 做過呀，就是用醬油和靠燒製，沒有特別加什麽其它著色的東西。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:59:22

• Caramel color不是人工色素，我經常熬焦糖，顏色不會像老抽那麽深 -myquestion- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 20:53:58

• 你們繼續研究醬油，我繼續研究葡萄。我一邊看電視連續劇，一邊吃小葡萄。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 08:20:14

• 吃什麽，是巨峰，還是棉花糖葡萄？ -Tiger666- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 11:47:55

• 是那種做酒的帶籽的小葡萄/ 山葡萄/ 野葡萄。純天然，不招蟲，不用打農藥，挺甜。 -lawattaction- ♀ (113 bytes) () 10/07/2022 postreply 13:54:07

• 哦，最近俺都在吃上麵兩種，挺不錯的。 -Tiger666- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 16:47:28