同意“焦糖是老抽的精髓”,因為老抽是炒中餐菜的著色步驟,需要色深。生抽顏色太淺且鹹。
釀製過程中產生的焦糖可能是自然的,但成分裏標明的caramel color是添加的焦糖色素吧?是不是不好?
所有跟帖:
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沒有焦糖,就不是老抽。如同米飯中的米,沒米,哪來米飯。
-fuz-
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10/07/2022 postreply
09:20:51
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炒糖色(shai3)兒
-TBz-
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10/07/2022 postreply
09:24:07
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是啊。紅燒肉不也都得炒糖色(shai3)嘛。
-pickshell-
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10/07/2022 postreply
09:33:39
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成分裏標caramel color,是色素嗎?
-6degrees-
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10/07/2022 postreply
09:39:58
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這可稱“食物色素”,僅美國食物和飲料裏也已用過150年,歐州也都用。。。
-pickshell-
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10/07/2022 postreply
10:38:03
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同意。就是不清楚成分裏標caramel color,或焦糖色,是不是要盡量避免?
-6degrees-
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10/07/2022 postreply
09:43:40
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你沒做過紅燒肉、紅燒排骨啥的?沒熬過糖漿、炒過糖色?起碼吃過糖炒栗子吧
-fuz-
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10/07/2022 postreply
09:56:43
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做過呀,就是用醬油和靠燒製,沒有特別加什麽其它著色的東西。
-6degrees-
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10/07/2022 postreply
09:59:22