釀製過程中產生的焦糖可能是自然的，但成分裏標明的caramel color是添加的焦糖色素吧？是不是不好？

來源: 6degrees 於 2022-10-07 09:01:57 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (143 bytes)
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回答: 焦糖是老抽的精髓，不算添加 由 fuz 於 2022-10-07 08:08:38

同意“焦糖是老抽的精髓”，因為老抽是炒中餐菜的著色步驟，需要色深。生抽顏色太淺且鹹。

所有跟帖： 

• 沒有焦糖，就不是老抽。如同米飯中的米，沒米，哪來米飯。 -fuz- ♂ 給 fuz 發送悄悄話 fuz 的博客首頁 (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:20:51

• 炒糖色(shai3)兒 -TBz- ♂ 給 TBz 發送悄悄話 TBz 的博客首頁 (130 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:24:07

• 是啊。紅燒肉不也都得炒糖色(shai3)嘛。 -pickshell- ♀ 給 pickshell 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:33:39

• 成分裏標caramel color，是色素嗎？ -6degrees- ♂ 給 6degrees 發送悄悄話 (537 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:39:58

• 這可稱“食物色素”，僅美國食物和飲料裏也已用過150年，歐州也都用。。。 -pickshell- ♀ 給 pickshell 發送悄悄話 (511 bytes) () 10/07/2022 postreply 10:38:03

• 同意。就是不清楚成分裏標caramel color，或焦糖色，是不是要盡量避免？ -6degrees- ♂ 給 6degrees 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:43:40

• 你沒做過紅燒肉、紅燒排骨啥的？沒熬過糖漿、炒過糖色？起碼吃過糖炒栗子吧 -fuz- ♂ 給 fuz 發送悄悄話 fuz 的博客首頁 (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:56:43

• 做過呀，就是用醬油和靠燒製，沒有特別加什麽其它著色的東西。 -6degrees- ♂ 給 6degrees 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:59:22

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