來一碗味道正宗的豆漿

來源: 越王於 2022-06-04 15:36:02 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (5200 bytes)

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出國20餘年，常常會懷念一些早年吃過的食品，偶爾在美國遇上，一定會要嚐嚐。可惜，正宗的味道難嚐到，早年的感覺不可得。其中之一，就是那過去上海早點最常喝的豆漿。

上世紀90年代末還在波士頓，忽聞波士頓郊區開了一家上海餐廳，號稱製作正宗上海點心。趕快驅車20餘邁，輾轉找到，首先點的就是大餅，油條，豆漿。油條的味道總是那樣，可是，大餅和豆漿，根本找不到那種感覺，失望而歸。

回國了。原指望可以找回一些失去的味道了，可是，早先的豆漿店，早已沒了蹤影。新開的一些大餅店裏倒是有豆漿，是袋裝的，那東西，基本就是黃豆粉衝水，味道可想而知。

一次逛街，忽見一家“永和豆漿”店，大喜，趕快點了一碗豆漿嚐嚐。再次失望，沒有自己熟悉的那種豆漿香味。

又偶見“新亞大包”有各種豆漿，淡的甜的鹹的都嚐了，其結果是再一次失望。

豆漿啊豆漿，我來了，你在哪兒？雖然在那個節目裏不喜歡這句話，還是借用一下。

姐夫看見我思漿心切，問我最喜哪種豆漿，答曰鹹的。姐夫喜烹調，說，我給你弄一碗試試。出門一圈，姐夫弄來了豆漿（淡的），榨菜，油條，家裏有現成的蝦皮，蔥，肉鬆，辣油。調料雖然很正宗，豆漿還是非原味。姐夫的熱情可嘉。

思忖，也許那種豆漿失傳了，做不出來的。其實我是曾經做出過正宗豆漿的，那是剛來美國時，剛會用Blender時，用Blender做的，那味道應該是正宗的，可是因為當時對“那種味道”還不陌生和稀罕。而做的過程複雜，要濾渣，要煮，很麻煩，後來就徹底忘了那事了。

幾年前買了“九洋”豆漿機。號稱可以製作味道濃厚的豆漿，趕緊買來。可是，那機器，豆漿做好後去渣很麻煩，要等待。不去渣，“濃厚”是濃厚了，但是渣的味道並不好。無論去渣不去渣，還是沒有早先吃過的豆漿的獨特的味道。好壞那也是豆漿，將就喝著吧。

“九洋”豆漿機做豆漿，是邊加熱邊粉碎，最終磨碎的還是熟黃豆。估計“九洋”公司的老板是台灣人，他們的豆漿就是這樣做的，難怪和“永和”，和波士頓那家店，都是一個味道，基本上就是磨碎了的黃豆湯。黃豆湯就黃豆湯吧，反正營養成分應該是差不多的。

上個月回國，住在嶽父母家裏，早餐有豆漿，也是“九洋”牌做的，不過是新版的機器。感覺他們的豆漿非常細膩，雖然味道和我們自己的差不多，但是幾乎沒有渣，他們也沒有過濾過。於是知道，我們的機器老了，版本老了，從來就沒有做出過細膩的豆漿，哪怕我們把豆子浸了過夜，再用幹豆子的程序作，還是粗。

怎麽辦？把老機器扔了，買個新的？新機器沒買之前，豆漿還得喝。不就是把豆子打得細一點嘛，我不是有Blender嘛，何不用Blender先把豆子打碎了，再放豆漿機做？

這個決定，導致了奇跡的發生。當“九洋”發出唧唧聲，告知豆漿已熟。我已經聞到了那股久違了的，正宗的豆漿的香味！就是它！

倒出一碗，不放任何東西，那股醇厚，正宗的豆漿香味已經足夠。馬上驅車去一家中國點，買來蝦皮，油條，家裏有現成的榨菜，蔥，肉鬆，辣油。哈哈，久違了20多年的正宗的鹹豆漿，從此再相逢！

結論是：豆漿磨碎了再煮還是煮熟了再磨是關鍵。現在，我每天都要做一鍋豆漿，2大碗，一碗早上喝鹹豆漿，一碗晚上喝甜豆漿。老婆從國內還沒回來，我一人享受。還是先用Blender打碎豆子，再放入“九洋”繼續。按理可以繞過“九洋”直接用鍋子煮了，還是覺得豆漿機比用鍋子煮方便，一來還是有些豆渣，在鍋子裏就沉澱在底部，往往燒焦。二來豆漿一開，就容易溢出來。“九洋”這2點都可以避免。

補充：

現在我的豆漿機已經徹底不用，直接用鍋煮。這樣有３點好處：１）容易控製量和質，因為用豆漿機，每次隻能做固定的量，但用鍋煮，多少隨意。２）可以打得更碎。豆漿機的打碎程度是固定的，Ｂｌｅｎｄｅｒ你可以隨意長短，我現在打的時間長一些，幾乎沒有豆渣產生。３）鍋子比豆漿機更容易清洗。

缺點是，煮豆漿時，人必須在旁，防止溢出。

再補充：

我的感覺，跟黃豆品種關係不大，我那時買的的中國店裏散裝的，也不知道是不是所謂轉基因的，但是按我的做法做，味道還是正宗。