鮁魚兩種常見的日式做法，一定要試試，超級好吃的和風煮魚【視頻文字】

來源: 丹哥 於 2024-01-08 21:04:09 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (18861 bytes)
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鯖の生薑煮 | Saba Nitsuke | 經典居酒屋風味的煮魚

Sake、Mirin、Soy Sauce，這三者交織出的調味交響曲，成為和風煮物的主旋律。經典的比例是1:1:1，帶給味蕾極致的享受。

鯖の生薑煮是很多居酒屋的常備菜，他們往往注重在料理中注入更多的清酒（Sake），和優選高度酒精度的Mirin（味醂）。但切忌過度火候，與中國北方的千滾豆腐和萬滾魚不同，15分鍾已足以賦予魚肉鮮美的口感。請留意確保魚的清潔，無血跡，或者可以進行輕微汆燙10秒，隨即浸泡在冰水中過冷河。

我個人常采用的比例是：清酒（Sake）與水的比例1:1，有時候會嚐試調整至2:1。而味醂、醬油和糖的黃金比例是1:1:1。為了增添層次感，一大塊切片的生薑則是不可或缺的靈魂之物。

 

鯖の味噌煮 | Saba Misoni | 家常味噌燒的精髓

 

味噌煮魚，是和風煮魚料理中絢麗的風景線，宛如中式的醬燜，但卻以少水和短時間的燜煮為主要特點。我常常用比例如下：

1杯清酒，1.5杯水，1湯匙糖，1湯匙醬油，1湯匙薑末，4湯匙味噌。

 

時常我會提前一天，用味噌來醃製鯖魚，第二天再將其烹飪。如果您的廚房有不同的味噌，可以混合一些白味噌，為料理增添更為深厚的層次感。

 

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