鮁魚兩種常見的日式做法，一定要試試，超級好吃的和風煮魚【視頻文字】

鯖の生薑煮 | Saba Nitsuke | 經典居酒屋風味的煮魚

Sake、Mirin、Soy Sauce，這三者交織出的調味交響曲，成為和風煮物的主旋律。經典的比例是1:1:1，帶給味蕾極致的享受。

鯖の生薑煮是很多居酒屋的常備菜，他們往往注重在料理中注入更多的清酒（Sake），和優選高度酒精度的Mirin（味醂）。但切忌過度火候，與中國北方的千滾豆腐和萬滾魚不同，15分鍾已足以賦予魚肉鮮美的口感。請留意確保魚的清潔，無血跡，或者可以進行輕微汆燙10秒，隨即浸泡在冰水中過冷河。

我個人常采用的比例是：清酒（Sake）與水的比例1:1，有時候會嚐試調整至2:1。而味醂、醬油和糖的黃金比例是1:1:1。為了增添層次感，一大塊切片的生薑則是不可或缺的靈魂之物。

 

鯖の味噌煮 | Saba Misoni | 家常味噌燒的精髓

 

味噌煮魚，是和風煮魚料理中絢麗的風景線，宛如中式的醬燜，但卻以少水和短時間的燜煮為主要特點。我常常用比例如下：

1杯清酒，1.5杯水，1湯匙糖，1湯匙醬油，1湯匙薑末，4湯匙味噌。

 

時常我會提前一天，用味噌來醃製鯖魚，第二天再將其烹飪。如果您的廚房有不同的味噌，可以混合一些白味噌，為料理增添更為深厚的層次感。

 

所有跟帖： 

• 也許國內各地叫法不同，您這裏的さば（鯖）不是鮁魚，さわら（鰆）是 -dengzc1971- ♂ (0 bytes) () 01/09/2024 postreply 18:14:36

• さわら（鰆）的另一個中文名是馬鮫魚。它適合做鹹魚，不如鯖魚好吃。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/10/2024 postreply 17:10:19

• 鮁魚餃子用的是哪種魚肉？ -pickshell- ♀ (0 bytes) () 01/12/2024 postreply 12:52:02

• 是的，山東鮁魚餃子想想就想家鄉了 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:30:21

• 此魚分布甚廣，英語世界名曰Chub mackerel，中國北方，韓國，日本均是家常魚，各地都有自己的稱呼，鮐鮁魚是中國北 -丹哥- ♂ (338 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:29:06

• 歐洲最廉價的一種魚類, 魚腥氣很重, 不喜歡 -Nosohard1- ♂ (0 bytes) () 01/10/2024 postreply 03:09:56

• 鯖魚新鮮的話不腥。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/10/2024 postreply 17:07:28

• 新鮮鯖魚（鮁魚）是可以生吃的，日本生魚片常見 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:36:49

• 此魚因為組氨酸多，因此久放比較容易腥，但新鮮的超級好吃，是日本生魚片中的上品，食之美味。此魚是世界級經濟魚種，如秋刀魚， -丹哥- ♂ (120 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:35:32