我最近開始嚐試sous vide，但效果不好， chicken breast 145F六個小時出來後口感很幹， 是直接用

的商店買來的vacuumed package， 沒有漏，太難吃了。  也已經試過beef flank130F五個小時， 出來紅紅的算medium-rare吧但咬起來太筋道。 salmon也試過sous vide， 沒有驚豔的感覺。 

是不是我的sous vide有問題？ 用的是instant pot。 

總體來說， 我還是喜歡高溫烹製的味道。  

所有跟帖： 

• instant pot沒有水流，溫度不一致，還是要專門的Sous vide. -凡人一個- ♀ (0 bytes) () 10/23/2023 postreply 21:38:32

• 說的對，水流環繞重要 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/24/2023 postreply 09:26:25

• 高溫和低溫是完全兩種口感，另外高溫肉主要是烹調小塊肉，低溫慢煮主要可以解決大塊頭肉在烹飪中存在的問題，就像戶外燒烤， -丹哥- ♂ (122 bytes) () 10/24/2023 postreply 09:30:20