高溫和低溫是完全兩種口感，另外高溫肉主要是烹調小塊肉，低溫慢煮主要可以解決大塊頭肉在烹飪中存在的問題，就像戶外燒烤，

小塊肉，如同羊肉串可以直接燒烤即可，但是大塊肉需要間接燒烤方可。