【亮媽廚房2023-6】香菇青菜豆腐素餡包子

做了一鍋兩屜的素餡包子，非常好吃。趕緊寫出來，以後有時間再做。

餡料如圖：香菇泡軟切丁。豆腐泡六塊切小塊。家裏菜地的小蔥一小把切碎。一點點薑末。兩個雞蛋，一把上海青，我們叫小油菜，洗淨，焯水過冷水，稍微攥一下，然後切碎。 

鍋內放油，把兩個雞蛋打散，把一大半的蔥花放進雞蛋液裏麵。加一點點鹽。打勻後放入油鍋裏炒散。盛出備用。

再放些油，煎香薑末，放入香菇。然後醬油，鹽少許，一點點糖。燒入味後再放入豆腐翻炒。我是想讓香菇燒入味。不然放入豆腐以後味道全被豆腐吸收了。所以前後順序很重要。 我又放了些雞湯。兩大勺的量。不能太多，不然湯汁太多不好包。沒有湯汁包子不好吃。然後放入炒好的雞蛋碎。最後還放了些香油。炒好盛出來再與小青菜拌勻。 

拌勻後是這個樣子，就可以包了。 

包子的麵很重要。我用了三杯中筋麵粉，半杯低筋麵粉。這樣麵發的更好些。一茶勺半酵母粉。一杯多一點的水。水裏加了兩茶勺的糖。

夏天麵非常好發。我通常是做餡兒之前發麵。麵團和好後，醒發十分鍾左右揉一下。這時麵團就光滑不少。等20分鍾以後再揉一下。一個發酵非常好，光滑柔軟的麵團就備好了。

做包子前要加上幹麵粉揉，反複揉，直到感覺麵很柔順了。這個感覺是經驗。就是揉熟了。 看介紹揚州包子，說一個包子要包32個褶。天津包子18個褶。這個我做得到。但32個褶，我怎麽試也達不到。最多28個。還是不夠漂亮。

 最後沒有耐心了，包的什麽樣子都有。剩下一小塊麵做了幾個豆沙包。

都包好後二次發麵15分鍾。因為是夏天。冷水上鍋蒸。開鍋後大火15分鍾。關火再等六分鍾打開蓋子。這次不錯，沒有一個塌的。 

這是下麵那屜。

挑了幾個漂亮的照相

非常好吃。麵發得也不錯。

加一張月季花

謝謝看帖，祝健康平安快樂。

 

 

 

所有跟帖： 

• 那句話怎麽說的，包子有肉不在褶上，好吃是王道 -DoReMi- ♂ (190 bytes) () 07/28/2023 postreply 06:28:09

• 哈哈，謝謝音樂哥的支持。估計還是麵的問題，還有包包子的技術，需要再提高 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 06:34:45

• 夏天就想吃些清淡的，素餡包子很合胃口 ~~~~ 謝謝分享！周末愉快！！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 08:03:28

• 真漂亮。為啥要加低筋麵粉？ -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 08:51:32

• 這個好明天就做，亮媽你自己種的青菜苦嗎？六月從中國店買的小青茉炒出來苦的沒人吃 -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:03:29

• 我也買到過苦的蔬菜，啥原因啊？ -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:14:08

• 這個小油菜也是從中國店買的。我沒覺得菜有苦味啊。還炒過兩次。如果有苦味我應該吃得出來 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:24:47

• 我以前都用中筋麵粉。後來發現加一點低筋麵粉可以降低麵粉的筋性，蒸出來的麵食更喧軟好吃，不容易回縮 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:23:31

• 包子包得很漂亮，味道一定更好：） -家家123- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:24:35

• 謝謝家家，發現素餡包子很好吃。還是中國胃：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:27:35

• 跟過來吃一嘴~~~我做的包子老塌，不知道問啥呢？ -kirn- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 10:49:57

• 我覺得是麵粉的問題。另外你可能想薄皮大餡兒，皮兒太薄了就沒辦法發起來啊。餡兒不能太多。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 11:07:12

• 這是我的老毛病，太貪心加很多餡兒，結果就塌了，而且麵皮也被汁水潤透了發不起來 -米奇的廚房- ♂ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 18:33:21

• 可是薄皮大餡的包子好吃啊。自己吃實在！ -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 06:24:00

• 這包子，太饞人了! -曉青- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 11:47:04

• 謝謝曉青，周末快樂 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 13:13:00

• 包子真漂亮！ -米奇的廚房- ♂ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 18:27:51

• 謝謝米奇。周末快樂 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/28/2023 postreply 21:00:00

• 亮媽周末愉快！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 07:10:32

• 丹哥周末快樂 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 16:22:03

• 包子的褶子和餡都是一流的棒！ -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 07:49:23

• 謝謝燕京，周末快樂 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 16:22:21

• 看著就好吃。喜歡這樣沒用視頻的帖子。 -4657238- ♀ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 11:59:05

• 謝謝鼓勵。其實我自己也有一個包包子的視頻。想想還是純文字圖片貼吧。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 16:23:23

• 包的這麽好！！一點都不塌，什麽秘訣 -zjb- ♀ (0 bytes) () 07/30/2023 postreply 13:41:49

• 哈哈，謝謝。秘訣看上麵的對話 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 07/30/2023 postreply 14:24:53

• 就喜歡你包， 小巧靈瓏。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 08/01/2023 postreply 15:08:46

• 謝謝你喜歡。還需要提高技巧 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 08/03/2023 postreply 19:58:01