【亮媽廚房2023-6】香菇青菜豆腐素餡包子

來源: 於 2023-07-28 06:21:16 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

做了一鍋兩屜的素餡包子，非常好吃。趕緊寫出來，以後有時間再做。

餡料如圖：香菇泡軟切丁。豆腐泡六塊切小塊。家裏菜地的小蔥一小把切碎。一點點薑末。兩個雞蛋，一把上海青，我們叫小油菜，洗淨，焯水過冷水，稍微攥一下，然後切碎。 

鍋內放油，把兩個雞蛋打散，把一大半的蔥花放進雞蛋液裏麵。加一點點鹽。打勻後放入油鍋裏炒散。盛出備用。

再放些油，煎香薑末，放入香菇。然後醬油，鹽少許，一點點糖。燒入味後再放入豆腐翻炒。我是想讓香菇燒入味。不然放入豆腐以後味道全被豆腐吸收了。所以前後順序很重要。 我又放了些雞湯。兩大勺的量。不能太多，不然湯汁太多不好包。沒有湯汁包子不好吃。然後放入炒好的雞蛋碎。最後還放了些香油。炒好盛出來再與小青菜拌勻。 

拌勻後是這個樣子，就可以包了。 

包子的麵很重要。我用了三杯中筋麵粉，半杯低筋麵粉。這樣麵發的更好些。一茶勺半酵母粉。一杯多一點的水。水裏加了兩茶勺的糖。

夏天麵非常好發。我通常是做餡兒之前發麵。麵團和好後，醒發十分鍾左右揉一下。這時麵團就光滑不少。等20分鍾以後再揉一下。一個發酵非常好，光滑柔軟的麵團就備好了。

做包子前要加上幹麵粉揉，反複揉，直到感覺麵很柔順了。這個感覺是經驗。就是揉熟了。 看介紹揚州包子，說一個包子要包32個褶。天津包子18個褶。這個我做得到。但32個褶，我怎麽試也達不到。最多28個。還是不夠漂亮。

 最後沒有耐心了，包的什麽樣子都有。剩下一小塊麵做了幾個豆沙包。

都包好後二次發麵15分鍾。因為是夏天。冷水上鍋蒸。開鍋後大火15分鍾。關火再等六分鍾打開蓋子。這次不錯，沒有一個塌的。 

這是下麵那屜。

挑了幾個漂亮的照相

非常好吃。麵發得也不錯。

加一張月季花

謝謝看帖，祝健康平安快樂。

 

 

 




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