上次發了有肥有廋的小炒肉，今天分享裏脊肉的做法，家有不吃肥肉的廚友可以參考。
美國超市的裏脊肉經常有促銷，一買一大條。以前分享過《椒鹽裏脊》和《沒有牙簽的牙簽肉》，也提到比較整齊的部位切成條凍上，用來炒肉片。
解凍到一半時切最好，不要切太薄，硬幣的厚度就差不多了：）
醃肉我一般就加點料酒和醬油（用量需要根據食材來，像這個量各一大勺吧），喜歡顏色深的就再來點老抽；然後撒點胡椒粉，少來點鹽；如果喜歡加蛋清也是現在加（半個蛋清就夠了）：
充分抓拌均勻，等調料都被肉片吸收後再加澱粉~~~薑應該一起抓拌，我忘了，放了澱粉才想起來：）
再次拌勻後，澆一勺炒菜油鎖住料汁。疫前要去單位上班，我會在晚上完成準備工作，放入冰箱，早上起來炒一下，花不了多少時間。如今在家，可以提前半小時切肉，拌好醃十來分鍾就可以了：
餐館裏用寬油過肉片，醃好的肉片在熱油裏泡幾下撈起來再炒，所以比較嫩。家庭起油鍋不方便，我用不沾鍋，油能潤過鍋底就夠了（用刷子刷一層也行），廚房新手可以先把肉擺好再開火：）
開大火，等鍋裏開始有動靜了就可以翻麵（大概30秒），再煎30秒左右倒出~~~煎六七分熟就可以了，出鍋後餘熱再熟一分，後麵回鍋就全熟了，這樣才能保持嫩度~~~火候的掌控主要還是多實踐，慢慢就知道啥時候該翻麵啦：）
配菜隨意，最好是不容易出水的蔬菜~~~這裏的藕片事先焯過水，佛手瓜用鹽醃幾分鍾再衝洗幹淨捏幹水分，這樣吃起來比較脆。鍋裏少放點油，下點蒜末炒幾下：
下肉片翻炒均勻並調味~~~肉片和佛手瓜都有鹹味了，嚐嚐再決定要補加什麽調料。我隻撒了點糖提鮮：）
一個佛手瓜兩截藕，再加幾個彩椒（都是買的了：），炒了一大盤：）
撒一把老爺種的蒜苗：）
炒肉片在我家餐桌上出現的頻率不低，再上幾個平時攢下的吧，主要提供一些配菜的思路~~~這個是泡菜胡蘿卜，青椒洋蔥和木耳：
杏鮑菇也是經常用的配菜：）
茄子和佛手瓜：）
疫情初起時買了十來個佛手瓜，這種蔬菜最大的優點就是能在冰箱裏呆很長時間：）
雞胸肉也可以這樣炒，很嫩的：）
芥蘭梗炒的蘑菇雞片：）
我個人還是更喜歡有肥有廋不用上漿的小炒肉：）
佛手瓜百搭~~~炒意大利香腸：
炒自己做的醬油肉：
素炒也好吃~~~配杏鮑菇，顏色口感都很好，請客也上得了台麵哦：）
嗆幾個幹辣椒，又是不同的口味：）
炒茄片也是一軟一脆，清爽微甜~~~好吃：）
跟西葫蘆搭配算同色係，加一勺剁椒試試看：）
泡菜瓶裏經常有胡蘿卜，雖然口感都是脆，微酸微甜微辣的味道，也是蠻下飯的呢：）
有時間便換個形狀：
佛手瓜切好我都用鹽醃過，如果味道不夠，加一勺自製的蛋黃醬：
不能吃辣的朋友可以試試：）
最後一個佛手瓜被老爺拿去種了~~~現在長勢不錯，不知道能不能過冬：）
朋友去年送的菊花苗又開花了~~~隻剩下這種了：
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