夏天也愛吃自己做的【春餅】,柔軟有韌性,卷什麽都好吃,我卷了木耳雞蛋和土豆絲 (文章加視頻)

來源: 2020-06-03 07:37:29 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (7880 bytes)

 

春餅,鴨餅,荷葉餅,各地叫法不同。總之就是卷菜吃的薄餅。

世界各地都愛吃卷餅,裏麵卷的東西各有千秋,可是還是咱們中餐的好吃。薄薄的柔軟有韌性,怎麽吃都吃不夠。

 

如果喜歡流行的快手薄餅方法,也可以用現成餃子皮來做薄餅。確實快,但吃得時候也要快吃,因為隻要放涼,餅皮就硬了,而且卷的時候容易破。

 

有時犯懶,也買冷凍的烤鴨餅。可每次吃的時候都後悔。跟自個做的真是沒法比。

 

卷餅卷餅吃的就是餅,如果時間精力允許最好不要在餅上湊合。其實,春餅非常容易做。

 

看完兩分鍾視頻的小帖士:

  1. 6065攝氏度的水和麵效果與半燙麵和麵效果幾乎沒區別,喜歡哪種方法就用哪種方法。我個人覺得半燙麵稍微麻煩一些,因為中間還要調整一下水量。
  2. 麵團中不需要再另加油,因為擀餅皮時每張餅之間都塗上了一層薄薄的油,它會鎖住水分,讓薄餅非常柔軟,放涼了也不硬。
  3. 咱們不是烙餅比賽,不需要十到二十張餅摞在一起擀。五到八張最容易擀壓的均勻,一點都不費事兒,而且容易蒸透。
  4. 餅是不是薄如蟬翼不重要,別跟其它人比賽。按照視頻裏的方法,擀成薄如紗技術要求不高,多擀幾下就成,這裏完全看自己喜歡的口感來決定餅的薄厚程度。
  5. 沒有時間可以事先準備,比如把一摞五六張餃子皮大小的餅皮拿油封住以後蓋好放冰箱,吃之前拿出來稍微放一會兒,壓勻擀平,上鍋一蒸。餅好菜齊一起吃。
  6. 不嫌費事兒也可兩張一起小火烙,然後撕開,或者多張一起,烙熟一麵兒撕下來一張。

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下麵的牛肉蘿卜餡餅,和麵方法幾乎相同,麵也一定要軟。隻是麵裏稍加了一點點油,水的比例幾乎差不多,稍稍少加一點點。

下麵的灌湯小籠包麵同樣要軟,但水的比例比烙餅要低一些,否則麵兜不住餡兒,而且麵裏不要加油,否則不鬆軟:

 

 




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麵皮兒做得太漂亮了,又那麽的均勻。讚! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 rosejyy2000 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 08:35:24

謝謝鼓勵! -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 安逸時光 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 09:03:00

-新手008- 給 新手008 發送悄悄話 新手008 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 16:54:00

謝謝! -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 安逸時光 的個人群組 (0 bytes) () 06/03/2020 postreply 21:50:00

做的太好了! -東村山人- 給 東村山人 發送悄悄話 東村山人 的博客首頁 東村山人 的個人群組 (110 bytes) () 06/04/2020 postreply 05:22:51

蒸的餅更軟一些,簡單,小火烙是功夫活。 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 安逸時光 的個人群組 (0 bytes) () 06/04/2020 postreply 07:37:00

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