涼皮很漂亮，很想看看你的麵筋的成品的樣子。

我很喜歡吃涼皮裏麵蜂窩狀的麵筋。自己做過一次，涼皮還可以，麵筋我是蒸的，蒸好後打開鍋蓋就縮了，口感比賣的差了十萬八千裏。所以很想知道你煮出來的麵筋是啥樣的。是不是陝西人做涼皮的時候，麵筋都是煮的，不是蒸的？如果蒸，是不是要放點酵母粉發酵一下，這樣蒸好後打開鍋蓋就不會縮了？

所有跟帖： 

• 蒸和煮都可以。我照片上犯了個錯誤，把麵筋打了個結下鍋，結果出來有點像素雞了。直接把 -一楠- ♀ (464 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:19:12

• 用高筋發麵做的意思是用水把發起來的高筋麵粉的麵團洗成麵筋嗎？ -不急- ♀ (48 bytes) () 07/13/2012 postreply 23:46:38

• 用麵筋粉（gluten flour）加水和酵母做據說很方便，不用洗了 -一楠- ♀ (122 bytes) () 07/15/2012 postreply 15:48:50