芒果慕斯與香草奶油的配搭，使得這款夏季甜品有了更加豐富的口感和清爽，，， 這次芒果慕斯的配方以依舊以蜂蜜蛋白霜為基底，比起添加了乳酪或酸奶的慕斯配方，這種做法更能凸顯芒果的原味，製作起來也比較簡單，，， 香草芒果慕斯 第一部分：香草慕斯林（PastryCreamMousseline） 先提前一天準備香草卡仕達醬 （一）香草卡仕達醬（PastryCream） 材料：（[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2017-07-06 13:21:54)
芒果慕斯與香草奶油的配搭，使得這款夏季甜品有了更加豐富的口感和清爽，，， 這次芒果慕斯的配方以依舊以蜂蜜蛋白霜為基底，比起添加了乳酪或酸奶的慕斯配方，這種做法更能凸顯芒果的原味，製作起來也比較簡單，，， 香草芒果慕斯 第一部分：香草慕斯林（PastryCreamMousseline） 先提前一天準備香草卡仕達醬 （一）香草卡仕達醬（PastryCream） 材料：（[閱讀全文]
(2017-07-02 22:06:11)
這一款的椰子慕斯，配合了班蘭（Pandan)戚風蛋糕體，和微微爆漿感的芒果+番石榴（guava）做成的水果薩巴雍醬（（sabayon)，， 配方的思路基本上是采用了熱帶食材的優點，做出適合夏季的清涼口感和風味，希望表達與夏季相符合的清新和浪漫，，， 椰子芒果流心慕斯 一，班蘭（pandan)戚風蛋糕（6寸圓模） 原配方在此：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/24[閱讀全文]
(2017-05-24 21:21:17)
做了兩種慕斯，分別是蜜瓜口味和芝麻醬口味。這兩款慕斯都是用了少量白巧克作為點綴的配方，一方麵是考慮到能夠品嚐出蜜瓜和芝麻這兩種食材原本味道，同時又希望能有一些令人印象深刻的回味，所以這兩款慕斯都用到白巧克力做為“混搭”，， 味道還是挺使人驚喜的，白巧克力香味與蜜瓜和芝麻醬都很搭，沒有任何突兀的感覺，反而非常和諧，都實現了理想[閱讀全文]
(2017-05-20 13:16:40)
大家所熟悉的手工丹麥酥皮麵包，是將油脂包裹在麵團裏，經過2-3次擀開，再折疊，用來增加麵團的層數，在受到高溫烘培時，油脂層融化，造成麵皮層之間的空隙，同時在烘焙中麵包產生的蒸汽，會把上方的麵皮層頂開，讓酥皮麵包呈現迷人的層次和蜂窩般的組織，， 然而這種酥脆的麵包，手工製作起來非常耗時，需要不停的折疊，冷藏，再折疊的過程，才能做出層次分[閱讀全文]
(2017-05-18 20:38:01)
看到一款特別流行的凍奶霜裱花配方，很受啟發，在炎熱的夏天裏，用奶凍霜來代替容易融化的意式奶油霜來做裱花蛋糕，還真是一種不錯的選擇，， 我把原來的配方改動了一些（原配方來自玉池桃紅），用吉利丁粉代替果凍粉來做凝結劑，把原配方中的奶油奶酪（creamcheese）換成口感更為豐富的馬士卡彭乳酪（mascarpone),並加一些可可口味的利口酒調味（creamdecacao)調味,，，[閱讀全文]
(2017-05-13 19:59:13)
這一次對海藻糖（Treha)的烘焙練習是認識它在天然酵母培養中的功用， 海藻糖在培養天然酵母液的過程中，海藻糖有保護細胞膜和蛋白質結構的功能，讓酵母可以耐高溫，高糖，高酸，這樣一來酵母就可以專心的完成發酵產氣，不遭受破敗， 所以用海藻糖培養的天然酵母液有這樣的優點： 增加發酵產氣量 減低酸味 天然酵母液的穩定狀態 利[閱讀全文]
(2017-05-12 13:14:58)
米粉和糖桂花的組合，讓這一款的蛋糕有著一種淡淡甜絲的回味，， 配方中糖類全部是用糖桂花，糙米粉的穀物香味，搭配栗子泥獨有的絲滑，還有添加芋頭粉的糯米翻糖皮簡單裝飾，讓味道背後呈現出一種簡單的恬淡快樂，送給愛美食的媽媽們！ 這次繼續練習糯米粉翻糖皮，沒有做翻糖的經驗，手頭也沒有翻糖工具，Fancy的蛋糕裝飾始終是我的弱項，隻好回到原材之中[閱讀全文]
(2017-05-05 14:22:23)
為了練習一款與母親節的主題相搭配的蛋糕，做了一款粉紅色的翻糖蛋糕，其獨特之處翻糖是用糯米粉做的！ 很早就在薰依的博客上看到無糖糯米粉翻糖的做法，利用這個機會就把這棵草拔了，， 一般的翻糖皮含有大量的糖粉，但這款糯米粉做的翻糖卻恰恰相反，隻用少許的蜂蜜提味，而且糯米粉本身所具備的軟糯特性，也大大豐富蛋糕口味上的層次感，， 既然要做[閱讀全文]
(2017-05-01 21:29:11)
用電飯煲做了幾款蒸蛋糕，配方中不用任何泡打粉（bakingpowder)之類的蛋糕膨大劑，效果非常不錯，而且簡單易行， 蛋糕的配方為基本款的海綿蛋糕，並在不同口味之間做了少許調整，日本產和韓國產的壓力電飯煲做出的效果都不錯，快捷方便，口感濕潤， 做蒸蛋糕沒有什麽訣竅，和所有的海綿蛋糕配方一樣，打發全蛋到細膩有光澤的狀態，基本就成功一大半了，， 也[閱讀全文]
(2017-04-29 14:30:51)
用養生抗癌高手夏威夷紫薯做了一款慕斯蛋糕，紫薯香糯的口感可以用豐富來描述，， 慕斯配方中加大了紫薯椰汁泥的比例，並佐以適當的蜂蜜瑞士蛋白霜，讓慕斯的組織輕盈，搭配少量的鮮奶油來提升慕斯的奶香和層次感， 整個慕斯配方中沒有用到砂糖，全部用蜂蜜和甜度低的海藻糖代替， 蜂蜜加入蛋白中並按瑞士蛋白霜的製作方法，做成的蛋白霜也非常穩定細膩[閱讀全文]
