為女人節做了一款擰香木瓜慕斯，清香淡雅，願每個女人都能綻放屬於自己的芬芳， 聖經上說：“智慧婦人，建立家室；愚妄婦人，親手拆毀。”（箴言14:1）， 願上帝的話語常常照明我心中的眼睛，從而更有責任，忍耐和擔當，，， 擰香木瓜慕斯 蛋糕體為班蘭海綿蛋糕，這次的海綿配方把液體量調高，所以蛋糕的口感既有戚風的濕潤又有海綿的細膩[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2017-03-08 17:56:24)
為女人節做了一款擰香木瓜慕斯，清香淡雅，願每個女人都能綻放屬於自己的芬芳， 聖經上說：“智慧婦人，建立家室；愚妄婦人，親手拆毀。”（箴言14:1）， 願上帝的話語常常照明我心中的眼睛，從而更有責任，忍耐和擔當，，， 擰香木瓜慕斯 蛋糕體為班蘭海綿蛋糕，這次的海綿配方把液體量調高，所以蛋糕的口感既有戚風的濕潤又有海綿的細膩[閱讀全文]
(2017-03-06 18:53:45)
用香芋做了一款慕斯和戚風蛋糕組合，看起來灰灰土土的顏色，卻有著最悠長恬淡的家常味道，，， 用芋泥做的戚風蛋糕，用低溫烘焙的方法，輕盈而細膩，， 所以在做慕斯時特意加入一些意式蛋白霜取代一部分的鮮奶油，讓慕斯的成品更為蓬鬆，這樣柔軟泡沫狀的慕斯質地就不會把戚風蛋糕體壓塌，同時也避免芋頭的獨特香味，因太多鮮奶油的融入而遭到掩蓋，， [閱讀全文]
(2017-03-05 22:30:19)
一直喜歡抹茶的苦味以及它在甜點色彩上的呈現，，， 剛剛買了一種用磨臼仔細研磨的頂級抹茶粉（organicstone－groundmatcha)，是一種苦味比一般抹茶粉更高的種類，為了凸顯它的香味和風味，選擇了一款簡單的抹茶白巧克力的慕斯配方，白巧克力的溫和口味特別能夠凸顯抹茶在味覺上特性， 最後確定下來的慕斯配方，是把PH的白巧克力慕斯和小山進的抹茶甘納許的做法結合[閱讀全文]
(2017-03-02 20:25:38)
用3D矽膠模具做了幾個迷你可愛的巧克力木柴蛋糕， 3D矽膠模具適合做各類的慕斯蛋糕，隻要把冷凍的慕斯直接脫模，就可以得到各類造型獨特的慕斯蛋糕，簡單方便，， 為了脫模完整，慕斯在冷凍後一定要足夠硬，否則脫模時慕斯邊緣處就會出現一些毛刺，， 在上圖的巧克力慕斯造型中就有這種不完整的情況出現，這個慕斯配方采用的是巧克力薩巴雍（chocola[閱讀全文]
(2017-02-28 21:03:54)
抹茶口味的海綿蛋糕一直是心中的痛，因為抹茶和可可粉一樣，都是消泡的利器，特別是全蛋打發的海綿蛋糕，如果在全蛋打發時，那個環節稍稍沒有到位，抹茶粉一加入，簡直是消泡沒商量，， 所以就有了多次失敗後對這類海綿蛋糕的理解：全蛋打發是決定蛋糕成功與否的關鍵因素，蛋糊一定要達到穩定細膩的狀態，才有可能做出成功的海綿蛋糕。 這裏有以前一些關於[閱讀全文]
(2017-02-22 14:58:13)
早就聽說香港的UrbanBakery出品的一款超人氣麵包－爆漿黃金牛角包，據說他們每個星期都能賣出1萬多個，而且供不應求，這得好吃到什麽程度！ 看了一篇專業烘焙的文章，對這款牛角包的配方做了非常詳細的解讀，把我想山寨的心又勾起了， 原文配方和做法在這裏，是對製作牛角包這類的酥皮麵包非常有幫助的一篇好文。 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODYyODA2Mg==&mid=24508[閱讀全文]
(2017-02-19 20:24:10)
蒙布朗栗子蛋糕（MontBlanc)是比較流行的一種法式甜點，試做過很多配方，其中有久負盛名的PierreHerme和Angelina家的配方，這兩家出品的蒙布朗都是經典中的經典，共同的特點都是由蛋白脆餅，打發鮮奶油和栗子蓉組成，， 但是最喜歡的還是這一款的蒙布朗栗子塔：用杏仁塔皮和香草杏仁奶油醬製作成的小塔，代替齁甜的蛋白脆餅，使得這款甜點的更適合亞洲人的口味，， [閱讀全文]
(2017-02-15 21:33:22)
本來想練習一下“虎皮蛋糕卷”，蛋糕卷做好了，香草卡仕達醬也準備好了，誰料在做“虎皮”卷時卻出了紕漏，想當然就忽略烤盤的尺寸，結果蛋黃糊的比例沒有算好，烤出來的虎皮又薄又脆又不均勻，根本卷不起來，， 扔了吧，又舍不得那幾個有機蛋黃和北海道產的砂糖，隻好又做了個抹茶長崎蛋糕，勉勉強強把烤砸的“虎皮”用上，， 看看畫[閱讀全文]
(2017-02-13 18:21:26)
為即將來到的St.Valentine'sday做了一款巧克力焦糖奶油蛋糕，， 在婚姻裏越久越認識到愛的真諦是什麽：愛是舍己，愛是付出，愛是犧牲，愛就是恒久的忍耐，，， 當開始理解並想實踐這種舍己的愛的時候，才發現，其實自己根本就沒有這種能力，才清清楚楚地認識自己墮落的本相，此時才真正渴望與那生發舍命之愛的源頭建立聯係，， 感謝永遠愛我，永遠在暗中引[閱讀全文]
(2017-02-10 19:11:43)
終於完成了第一個韓式豆沙裱花蛋糕， 一直沒有碰這種裱花蛋糕的原因，主要是普通裱花蛋糕含有太多奶油霜了，而且在口感上也沒有什麽驚人之處，所有好多次擦肩而過，，，直到看到還可以用豆沙代替奶油霜來做裱花，心動了，， 網上可以找到許多關於豆沙裱花的信息，使用的豆子也是多種多樣，大部分豆沙製作過程都很繁瑣，需要浸泡，去皮，過篩，再炒[閱讀全文]
