按照PH大師的配方做過許多次巧克力慕斯，款款經典，回味悠長， 這次又練習了薩芭雍醬的做法，比起高溫糖漿打發雞蛋的方法要簡單許多，但是同樣令人驚豔，記錄下配方與過程，方便下次再使用。 所謂的薩芭雍這個名字是由法文sabayon直接翻譯過來，是一種打發的卡仕達醬，把一定比例的蛋黃，糖，和一種意大利西西裏島出產的馬爾沙拉葡萄酒混合，隔水加熱後，再打[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2016-09-09 13:22:54)
按照PH大師的配方做過許多次巧克力慕斯，款款經典，回味悠長， 這次又練習了薩芭雍醬的做法，比起高溫糖漿打發雞蛋的方法要簡單許多，但是同樣令人驚豔，記錄下配方與過程，方便下次再使用。 所謂的薩芭雍這個名字是由法文sabayon直接翻譯過來，是一種打發的卡仕達醬，把一定比例的蛋黃，糖，和一種意大利西西裏島出產的馬爾沙拉葡萄酒混合，隔水加熱後，再打[閱讀全文]
(2016-09-01 20:50:16)
天氣一下子就轉涼了，做了一次榛子海綿蛋糕，充分乳化過的黃油加上榛子的獨特堅果果香，使原本平淡無奇的海綿蛋糕，即有磅蛋糕的濃鬱，又有海綿蛋糕的輕盈，非常可口。 榛子海綿蛋糕 材料（一個8寸圓型烤盤或7寸方形烤盤） 黃油（室溫軟化）135克 木醇糖或砂糖100克 蛋黃（室溫）120克 蛋白（冷藏）180克 低筋麵粉40克 [閱讀全文]
(2016-08-27 15:23:53)
WholeFood的卡姆麵粉（kamut)在打折的時候買了一包，做了一次，雖然這次練習中，麵包外型上還不過關，但是卡姆麵粉本身的味道和風味卻是一流，絕對是健康與美味兼顧的一種雜糧麵包。 卡姆是原生麥種，和意大利的杜蘭麥（durum)是近親關係。 世界上有幾個古老的原生麥種，包括臺灣的藜麥（quinoa)、中歐的斯貝爾特（spelt)、北非的鉄麩（Teff）。。。等等。 Kamut[閱讀全文]
(2016-08-25 00:17:11)
繁忙又熱鬧的夏天快過去了，做了一個清涼熱帶水果的緞帶海綿蛋糕，和夏天做一個告別， 最近在烘焙上總是在碰壁，撞牆，跳開來，回到一些資料中， 不管怎樣，枯燥理論上的東西對我打開思路很有幫助，又做了一個麵粉和黃油比例1:1布裏歐修麵包，非常美味輕盈，幾乎分不清是麵包還是蛋糕。 沒有記錄過程，配方有空再寫吧。時間好像永遠不夠[閱讀全文]
(2016-08-16 21:01:08)
如果從健康的角度來看，自己學會烘焙的最大好處，大概就是利用各種五穀雜糧，做一些膳食纖維比較高的麵包吧。喜歡買各種各樣雜糧在家裏，經過漫長的發酵過程，它們特有的穀物香味被充分激發出來，，，並提供了精製白麵粉無法比擬的營養動力， 高粱麵就是一種特別好的選擇， 高粱屬於雜糧，但卻是五穀裏不可缺的配角，高粱麵的功效與作用，養肝益胃、[閱讀全文]
(2016-08-12 22:47:50)
喜歡各種穀類的食譜，特別含有是芝麻，葵花籽之類的食物，它們不僅營養豐富，而且餘味悠長，那種焦香的味道，是很容易讓人上癮的。所以這些天然營養的穀類，理所當然被烘焙師們用來添加到各種雜糧麵包中， 葵花籽黑麥麵包的配方，思路依然來自最喜愛的“學徒麵包師”，並在其中添加了芝麻和奇亞籽，為了更健康，把黑麥粉的含量提高到50%；沒有按照原配[閱讀全文]
(2016-08-09 09:57:01)
可頌麵包是典型的酥皮麵包，麵團之間有許多油脂層，這些層構成了所熟悉的丹麥酥皮麵包的薄片，麵團的擀卷有兩個主要部分，將油脂包裹在麵團裏，經過2-3次擀開，再折疊，用來增加麵團的層數，在受到高溫烘培時，發酵的麵團層受熱膨脹，油脂層融化，造成麵皮層之間的空隙，同時在烘焙中麵包產生的蒸汽，會把上方的麵皮層頂開，讓可頌麵包呈現迷人的層次和蜂窩般[閱讀全文]
(2016-08-07 23:37:53)
屁大點的陽台種了點蔥和韭菜，沒怎麽照料，靠天收的那種， 小蔥比較爭氣，一夏天總也有得吃，做魚燒蝦，新鮮的蔥味真好，忽略掉燒糊的部分哈， 撒了幾顆薺菜種子，還發芽了，做薺菜豆腐羹足夠 和泥土打交道最知感恩，人在其中確實沒有可誇耀之處。 喜歡這種穩穩的幸福。 [閱讀全文]
(2016-08-04 07:03:53)
有時會在烘焙練習筆記中，盡管不是那麽精確轉述一些技術詞匯，還是會畫蛇添足般囉嗦一些對烘焙原理的理解，貌似枯燥無味，但是一旦理解了它們，會驚喜地發現這真的有用，特別是有一天可以根據家中已有的原材料，對一些經典配方做修改時，突然明白原來自己做麵包時，也可以舉一反三了！在與麵包有關的烘焙筆記中，還能找到一些簡單的解決方法。 這次的烘焙練[閱讀全文]
(2016-08-02 20:14:26)
喜愛栗子在甜點中特殊的風味，雖然現在還不是吃新鮮栗子的季節，但是在華人的超市裏可以買到一些開袋即食的栗子，所以就時不時做一些與栗子有關的烘焙練習。 剛好買了一罐甜的齁死人的栗子醬（chestnutpuree)，又不想浪費，於是就拿來做成了法式栗子奶油醬，總算是衝淡了一些甜味。 做好的栗子奶油醬拿來和冰淇淋，蛋糕，可麗餅等搭配在一起，讓甜點們增添了更[閱讀全文]
