舒芙蕾（Soufflé），經典的法國甜品，意為充氣，蓬鬆。但舒芙蕾實在很難侍候，要隨點隨做，蓬不蓬得起來，光不光滑，有沒有裂痕，可以維持多少分鍾，口感是否輕盈……這些都令人知難而退，所以，這個看似簡單的甜點，正是考驗每個烘培愛好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾（SouffléauChocolat）是最經典，最受歡迎，最不易做的。 然而隻[閱讀全文]
烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
博文
(2016-04-27 19:05:41)
舒芙蕾（Soufflé），經典的法國甜品，意為充氣，蓬鬆。但舒芙蕾實在很難侍候，要隨點隨做，蓬不蓬得起來，光不光滑，有沒有裂痕，可以維持多少分鍾，口感是否輕盈……這些都令人知難而退，所以，這個看似簡單的甜點，正是考驗每個烘培愛好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾（SouffléauChocolat）是最經典，最受歡迎，最不易做的。 然而隻[閱讀全文]
(2016-04-27 18:15:33)
回歸到古老的傳統麵包製作：老麵，酵頭，長時間的低溫發酵、、、 雖然做起來耗時，但是隻有天然酵母才有的淳樸的麥香和風味，可是一般酵母無法做出來的！ 自從掉進天然酵母的這個坑裏，學習了大量烘培高手們的方子，雖然有許多失敗，卻也樂此不疲。 所謂的天然酵母，是用葡萄幹或黑麥粉作為培養用的養分，聚集飛散在空氣中的酵母菌和乳酸等菌類來作為發[閱讀全文]
