烤箱邊的烘焙筆記
尋找有時，失落有時；保守有時，舍棄有時
看到一款特別流行的凍奶霜裱花配方，很受啟發，在炎熱的夏天裏，用奶凍霜來代替容易融化的意式奶油霜來做裱花蛋糕，還真是一種不錯的選擇，，
我把原來的配方改動了一些（原配方來自玉池桃紅），用吉利丁粉代替果凍粉來做凝結劑，把原配方中的奶油奶酪（cream cheese）換成口感更為豐富的馬士卡彭乳酪（mascarpone),並加一些可可口味的利口酒調味（cream de cacao)調味, ，，，
最後做成奶凍霜裱花，口感非常creamy，居然吃出了提拉米蘇的感覺，，
杯子蛋糕選擇了法式海綿蛋糕，因為奶凍霜在總量上要比奶油霜重很多，如果做成杯子裱花，比較適合選擇口感比較紮實的蛋糕體，輕盈蓬鬆的蛋糕在上安放裱花不易保持平衡，，，
一，杯子法式海綿蛋糕的配方：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/35807.html
做好的海綿蛋糊倒入瑪芬模中，8分滿，烘烤溫度 350°F，烘烤時間15分鍾，
二，奶凍霜裱花的做法
1，125克水＋100克牛奶＋50克糖＋3克吉利丁粉（gelatine),混合在一個幹淨的鍋中，攪拌均勻，小火加熱融化糖和吉利丁粉，
2，牛奶200克＋70克玉米澱粉（corn starch），充分攪拌混合均勻後，倒入1中，邊倒入邊快速攪拌，小火煮至濃稠的奶糊狀，關火，
3，稍稍放涼後，用用保鮮膜緊貼著奶糊的表麵包好，以便創造一個真空密封的環境，防止表麵結皮。
4，完全冷卻後，用KA廚師機的漿型頭攪打奶糊至光滑，然後加入15克可可口味利口酒（cream de cacao),攪拌均勻，
5，加入100克馬士卡彭乳酪，4檔速度攪打4-5分鍾，
6，最後加入50克室溫放軟的無鹽奶油（unsalted butter),逐次加入奶油，每次加入少量，至奶凍霜完全順滑輕盈的狀態。
做好的奶凍霜可以直接著色使用了，最後的著色分別為芋頭粉，班蘭香精（pandan pasta),草莓和南瓜口味的bakery emulsion，以及可可粉，組合在一起的色彩還真的有些初夏的味道，
裱花手法可以從YouTube上找到N種詳細的視頻，
做好的奶凍霜在做裱花時特別好用，冰箱保持2，3後，還可繼續使用，
奶凍霜裱花的半透明質感和清爽可口的味道，讓這個初夏的烘焙多了許多的樂趣！
