燙麵，餡餅

1、

燙麵的話，比如三杯麵，大致配 1又1/2杯水的比例，這樣又1/2杯水，是分成一半熱水（開水放到70度左右）和一半室溫涼水。

我通常就不量，直接往麵裏倒一些熱水，攪和攪和，再倒涼水，再攪和，大部分麵粉形成大片麵絮，就是水正好。這時候下手揉成團，放著餳麵30分鍾之後再揉。揉光的再餳麵30分鍾以上。

熱水不要剛開的水，這樣燙得麵就太粘了。

燙麵餳麵之後的麵團，就比較容易包。

 

2、

如果是涼水和麵，就要和成下麵視頻裏這樣的軟，也是一樣好吃的皮。但這樣軟的麵，弄不好的時候會心裏心煩，手上全是麵，還要手上加油來包。

 

但是下麵這個視頻，有一個技巧大家做餡餅可以學習，我以前也是看到類似的一個視頻，就恍然大悟，就是在包的時候，一般我們不是包成個包子再按扁嗎？那個包子結尾的地方，會給餡餅一麵留個麵疙瘩。餡餅那裏就不是薄皮了。

但如果是攏起來收口，並且掐掉多餘的麵疙瘩，包成的餡餅就是基本上兩麵全部是薄皮，吃起來更愉快。

 

配一個圖，是燙麵的韭菜盒子。