醬肘子【二】黑豬肉炒苦瓜、黃瓜絲拌黑豆腐絲、蘿卜絲粉絲蝦皮湯【炒肉絲係列】

黃瓜絲用北京黃瓜，豆腐絲是五穀豐牌的東北黑豆腐絲，

裏麵有茴香籽、八角、桂皮，所以不用太多調料，

就放了香醋、香油、鹽。喜歡的話可以加蒜末。

黑豬肉絲、苦瓜（略刮去白瓤）、蔥花、蒜片、黑豆豉、紅辣椒，

肉絲用醬油和地瓜澱粉略醃，炒時一點油，下肉絲，透明鍋蓋擋住一下，

加鹽和一小點糖即可，不用加醬油。

炒苦瓜非常好吃，小肉絲油香，豆豉辣椒鹹辣，微微甜提鮮，配以苦瓜的苦，

將將好。

昨天的醬肘子一塊

醬肘子的肥油煮化了，因為有香料的加持，所以涼了以後

鹹甜適度，不油不膩。

應該卷熱烙餅，我今天懶了，沒自己做原味烙餅。

用的周傑倫代言的蔥油餅，做時沒有另加油，平底鍋慢慢烤熱，

還這麽油。失誤了。

清水、蘿卜絲、蝦皮、半把粉絲：

 

 

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 : 沒有過水，切的稍微薄一點，熟的快，我就是先炒的肉絲，然後剩餘的菜和佐料一股腦都放鍋裏了，加一點點鹽和糖。

[calm01]

明天試試你的炒苦瓜。苦瓜需不需要過水？