立夏：茄丁打鹵麵、綠豆百合湯 【花紋茄子】

今天立夏，做個茄丁打鹵麵應景。

茄子是hmart買的花紋茄子、荷蘭品種，我感覺口感比較水嫩，類似北京黑圓茄子。

我就是五花肉丁炒一下，下茄丁。

蔥花、蒜粒，鹽，茄子軟了以後，加醬油，蔭油（讓顏色深一點），

水，最後勾中等厚度的芡。

配一點豌豆或者柿子椒，別放洋蔥，味不對了，

也別放胡蘿卜，就茄子灰綠紫這樣顏色的美感。

趁青蒜老了，有新蒜頭。

茄丁麵配手擀麵，略寬，略薄的麵條，下滾水就撈起來。

麵條、茄丁鹵、黃瓜絲，，新蒜，一口入夏，妥妥的媽媽的味道。

熬綠豆湯用純淨水，或者加一塊陳皮，就不怎麽氧化。

 

 

[烹小閑]

回複 'redmaple56' 的評論 : 我從小就愛吃茄子.:)

[redmaple56]

這茄丁打鹵麵做的太漂亮啦！周末就做。謝謝小閑的分享。