砂鍋丸子湯

砂鍋丸子湯，配的清水、白蘿卜絲、粉絲、青蒜、鹽、白胡椒粉。

按原料分別說說我的總結：

1、

砂鍋，不必拘泥砂鍋，隻是砂鍋聚熱功能好，可以咕嘟咕嘟上桌，提升美食感。

2、

肉，不用太瘦，調味用鹽、水、薑粉，不放蔥，

可以適當一點蔥薑水，主要是不讓丸子有死蔥味，料酒味，

（實在要用，就可以用台灣公賣局米酒去腥）。

丸子一定是虎口擠丸子，在手握肉餡時，用勺子底抿平即將擠出的部分，

隨即由虎口擠出，勺子刮起來入鍋，這樣丸子表麵光滑，

不會七棱八翹，擠的過程也形成彈性肉丸，這是隨便滾圓的丸子口感達不到的。

3、

水，清水即可，骨頭湯高湯壓了肉丸的肉香、沒必要，

還會口感厚重、油膩。在外麵餐館別點丸子湯，

因為他們用高湯、濃湯寶、味精、雞精......太不可控了。

4、

白蘿卜絲，白蘿卜用甜脆水靈的，煮湯的蘿卜味也是好聞的、飄香的。

如果白蘿卜放久了，有辣味了，那煮湯是臭蘿卜味。

5、

粉絲，用綠豆粉絲，可以不用事前泡，因為泡軟的粉絲吸收的是水，

而幹投再煮軟的粉絲吸收的是湯。這點如果是做螞蟻上樹、

河南燴菜裏的地瓜粉條、東北菜裏的綠豆寬粉燉肉或者小雞蘑菇

一類的菜更明顯。

6、

最後點綴用香菜，小青蔥圈都行，但最好的味道是青蒜，

最後撒，熱氣和油花會激發青蒜的香氣，有一種複合的灶台香氣。

7、白胡椒粉多放，別放香油和花椒油。

[烹小閑]

回複 '太平猴魁' 的評論 : 你會吃，真的是丸子湯泡飯好吃。

[太平猴魁]

最令人垂涎欲滴的居然是泡飯@_～

[烹小閑]

回複 '酒後真言' 的評論 : 越簡單家常越好吃。

[酒後真言]

這個可以有 ：）