居家抗疫美食(366)：私房蒜香排骨燜飯

上一集的蒜香烤排骨一次醃了兩扇。其中另一半繼續冰箱醃製，做了今天的這道非常好吃的排骨燜飯。飯菜一鍋出，有米飯，有蛋白質，有蔬菜，各種香氣融合在一起，孩子們評價非常高

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  排骨大約500克，沿著骨頭縫切開。然後放入冷水泡血水，每個半個小時換一次水，直到泡排骨的水變得清澈。這一步，是排骨去腥味的關鍵。這個過程大約1-2小時左右。泡去血水的排骨瀝幹水分備用。
2.  醃製調料：蒜一頭，一頭，一頭，約50克（分量很關鍵），紅蔥頭2個，攪拌機攪成蔥蒜末。加入生抽2大勺，料酒1大勺，雞精1/2小勺，鹽1小勺，香油（麻油）1/2大勺，1/2大勺老抽，用手抓拌均勻，冰箱冷藏醃製過夜。

3. 大米500克，用水浸泡至少30分鍾以上。瀝幹水分待用
4. 配菜：準備適量青豆，玉米，胡蘿卜丁，總重量約250-300克。如果使用冰凍的蔬菜需要提前熱水焯熟（或者加入適量水，微波爐加熱3分鍾），瀝幹水分備用
5.  平底鍋底部少量油，油熱以後入適量蔥薑直到香味出來。醃製好的排骨入鍋，中大火煎到四麵金黃，然後加入2大勺黑糖，一大勺老抽，瀝幹水分後的大米，翻炒均勻後，加入所有剩下醃肉的汁水，翻炒均勻。最後加入溫水500克

6. 然後將五的內容移到鑄鐵鍋或者砂鍋裏麵，蓋上鍋蓋。前3分鍾大火，後麵22分鍾中火燜煮，總共25分鍾。關火以後不要馬上開蓋，也不要離開爐灶，繼續利用餘熱燜煮15分鍾。

7. 這時候準備拌飯的蔥酥蔬菜。鍋裏適量底油（比平時炒飯稍微多一些），加入5個紅蔥頭炸香炸酥, 這就是台式飲食裏麵經常用的紅蔥酥了。然後加入彩色蔬菜粒一起翻炒均勻，加入鹽1/2小勺，半分鍾以後關火。

8. 打開燜煮的排骨飯，在表麵鋪上第七步的紅蔥酥蔬菜粒(連著底油)，開始拌飯。紅蔥酥和蔥油的加入，使得整個排骨燜飯味道提升了一個層次，非常好吃。