居家抗疫美食(347)：私房雞哈豆腐

雞哈豆腐相傳很久以前，一家飯店購進一些豆腐，不慎被一隻大公雞啄得稀爛，廚師還需要烹製出售，在廚師的精心加工後，此菜得到了食客的稱讚。問此菜何名，聰明的廚師靈機一動，答道"雞哈豆腐"。我的這個做法，其實隻是借用了這個經典菜的形狀，和原來版本調味有很大的區別。豆腐還是不成形的豆腐，雞蛋的做法借鑒了日式料理滑蛋的概念，做起來非常簡單。口感上，豆腐是嫩嫩的，雞蛋是滑蛋，借用了一絲絲豬油的香氣，整個組合蓋在孩子們米飯上，味道可不要太嗲了。

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  兩包超嫩豆腐（312克x2），先用適量開水泡3分鍾，裏麵可以加少量鹽，這樣可以去掉豆腐的豆腥味
2. 一小塊五花肉，切成片，放入平底鍋，中火煎出豬油，翻麵，直到豬肉片焦香，油脂滲出。這一步是不是必須的，可以用普通植物油代替。但成品香度會打折扣。

3.  取出的煎的焦香的豬肉片，切成小丁
4.  五個雞蛋，加入3/4小勺鹽，一大勺清水，打散備用
5.  醬汁：1.5大勺生抽，2大勺味啉，一大勺白糖，5大勺水，1.5大勺味增，攪拌均勻
6. 煎肉鍋裏底油（豬油）保留。第一步的豆腐瀝幹（擦幹）水分，放入鍋裏麵，中火煎燒豆腐三分鍾，這時候可以重新加入第三步的豬肉丁

7.  淋入雞蛋液，蓋上鍋蓋小火2分鍾，直到雞蛋開始凝固，然後倒入醬汁，蓋上鍋蓋繼續中小火1-2分鍾左右（根據自己喜歡的蛋液熟讀調整），推薦口感是雞蛋液剛剛成型還有流動感覺，就可以關火了，蓋在米飯上

8.  用勺子攪拌，餘溫可以繼續加熱雞蛋，豆腐雞蛋都是嫩滑的感覺。表麵加上適量蔥花裝飾