居家抗疫美食(345)：漢拿山味增三文魚炒飯

我借鑒了網紅漢拿山炒飯的思路，原創改變版本，揉合了日韓兩個飲食經典，效果相當滿意。蛋白質部分我選用了孩子們特別喜歡的三文魚，用味增醃製過夜。網紅漢拿山炒飯的精髓其實是韓國泡菜和芝士，有些類似部隊鍋的理念。原版用午餐肉，當然也是可以的，但私下以為滋味不如味增三文魚炒飯更有層次

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  300克三文魚段。味增醃製醬汁：2大勺赤味增（或者一大勺赤味增一大勺白微增），3.5大勺味淋（或者3大勺米酒加一小勺糖），如果攪拌均勻後，用手均勻塗抹到三文魚的兩麵，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏過夜。
2. 韓國泡菜250克，這個可以自製，我這次是用的買的一包用量（參考圖片）
3. 將醃製好的三文魚取出，用廚房紙巾擦幹魚身上的醬汁

4.  鍋裏放入橄欖油，熱鍋，油溫高的時候魚皮朝下加入三文魚塊，大火一分鍾，直到魚皮焦香，轉中小火，反麵再煎30秒取出。這時候三文魚應該是中間是沒有中間全熟的狀態
5.  三文魚冷卻以後，輕鬆可以撕下魚皮，魚肉切成塊。魚皮焦香很好吃，可以取一小部分切成魚皮碎，用在炒飯裏

6.  ½個中等大小洋蔥切末，4個蒜瓣切成蒜末
7.  煎三文魚的鍋不要洗，可以適當補充一些橄欖油，加入洋蔥丁，蒜末翻炒2分鍾左右，直到洋蔥透明出香味，加入韓國泡菜，接著翻炒一分鍾，保持大火，放入米飯（800克）翻炒，倒入剩餘的醃製三文魚的味增醬汁，沿著鍋邊淋入生抽2大勺，白糖一小勺，胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺，翻炒直到米飯水汽炒去，上色均勻。喜歡辣的可以在這一步加入2大勺韓國辣椒醬顏色會更加漂亮。
8.  在米飯頂部加入切成薄片的黃油2大勺，利用米粉溫度讓黃油融化。這一步是也我的改編，讓炒飯的好吃程度上了一個檔次，米飯經過油的滋潤也更加靚麗誘人。這裏也可以用中式的豬油2大勺，也非常好吃，腦補中式豬油炒飯就知道了。可以省略這一步，不過好吃程度會打些折扣的

9.  最後下入第五步的三文魚丁，迅速關火。利用餘熱輕輕翻拌米粉和三文魚，這時候的溫度三文魚剛剛也快熟了
10. 將炒飯盛出來，放在碗裏麵壓實，壓實，壓實，倒扣在大小合適的平底鍋裏麵。用米飯勺子在頂部壓出一個山頂凹槽，一側壓住一個豁口模擬山路
11. 雞蛋5個（這個用量取決於鍋子直徑），加入1/2小勺鹽，1/2胡椒粉，一大勺清水，打散。從米飯頂部倒入蛋液，蛋液會順著山路流下來到鍋底，鋪滿鍋底
12.  重點來了：頂部蓋上這道菜的靈魂芝士片
13.   中小火悶3-4分鍾左右，基本就是觀察蛋液基本凝固（不是完全凝固）就可以了

14.   還可以加蔥花，海苔碎點綴