居家抗疫美食(343)：奶香韭蔥汁煎三文魚蓋飯

帶皮的三文煎過以後特別的香，這道菜的關鍵還是火候。白白米飯搭配香煎三文，奶油韭蔥leek醬汁，太好吃了。醬汁的蔬菜，我選用了韭蔥leek的蔥白部分。韭蔥口味柔和，蔥白可以作為蔬菜食用，而蔥綠可以用作熬湯。小朋友這樣接受了韭蔥，而且醬汁味道味道棒！本食譜五人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.  三文魚排5段，每段重量大約150克左右。用廚房紙巾擦幹，擦幹，擦幹。鹽（參考分量每麵摸1/4小勺，海鹽更好），黑胡椒適量，用手按摩抹勻，冰箱冷藏碼味10分鍾

2.  韭蔥leek蔥白半顆大約80克，切碎。洋蔥1/4個約150克切碎。大蒜6瓣切成蒜末。
3.  2杯雞高湯（我用的雞湯濃縮精華，2杯開水，加入1大勺攪勻）。沒有雞高湯的，用2杯開水加1.5小勺雞精
4.  準備3/4杯奶油（heavy whipping cream）。喜歡奶香味道更濃的可以用一杯奶油
5.  平底鍋加入適量橄欖油，油熱後，魚皮朝下放入三文魚排，大火，大火，大火，帶皮這一麵煎一分半（這樣魚皮比較香），改中大火，翻麵煎30秒，就可以拿出來了。這樣的魚排裏麵魚肉還沒有完全熟

6.  不用洗鍋，利用煎魚剩下的底油（如果油太少可以適量補充一點橄欖油），中大火加第二步準備的leek蔥白, 洋蔥, 大蒜, 翻炒2-3分鍾，直到香氣出來，洋蔥變軟
7.  保持中大火，放入雞高湯，奶油，重新放入煎的三文魚塊，蓋上蓋子，中大火3分鍾即可盛出，盛出，盛出。這裏烹飪時間如果延長，三文魚越熟但是肉質也會越老。根據個人喜好自適應調整。

8.  鍋裏剩下的醬汁，加入3-4大勺水澱粉，大火開水收汁。汁水濃稠即可關火

9.  組裝：米飯，煎好的魚塊，淋奶油韭蔥汁