居家抗疫美食(359)：韭黃魷魚鮮蝦豆腐煲

海鮮的鮮嫩，汁水慷慨大方地留給下麵煎過的豆腐。韭黃和海鮮是如此搭配，五歲的小朋友都給出了超高評價

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 主要材料：魷魚2條，總共750克。500克帶頭蝦，帶頭蝦，帶頭蝦。韭黃一小包。豆腐一盒。
2. 魷魚撕去外麵一層薄膜，用刀輕輕在表麵切細十字花刀，注意不要切斷，然後再切成魷魚片，這樣做不光是為了美觀，而且魷魚也更加入味

3. 準備蔥段，薑塊，蒜塊，平分成2部分
4.  帶頭蝦去蝦線，蝦頭蝦殼不要扔掉，蝦仁（去殼）的和魷魚片混在一起，加入第三部分的蔥薑蒜的一半，加入醃製料汁：生抽2大勺，料酒2大勺，胡椒粉1小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，雞精1小勺(或者蠔油2大勺)，一大勺老抽，用手抓拌均勻。冰箱冷藏醃製20分鍾。
5. 豆腐一盒（老豆腐最好），加入開水，適量鹽，浸泡5分鍾。去除豆腥味。取出瀝幹水分，用廚房紙巾擦幹水分。平底鍋放入油，加入豆腐塊，中大火煎到一麵金黃翻麵，直到豆腐塊兩麵金黃

6. 煎豆腐的鍋子不要洗，加入第四步的蝦頭蝦殼部分，大火翻炒，時不時用鏟子壓蝦頭讓蝦油滲出，這一步翻炒需要時間到位，直到蝦油滲出，香味出來，否則會有腥味。參考時間2-3分鍾，放入1杯開水，繼續中小火煮1分鍾，過濾出蝦湯

7. 砂鍋底部加入少許油，加入另外一半的蔥薑蒜炒香。放上豆腐，上麵連著醃料一起放上蝦仁和魷魚，倒上第六步的蝦湯，蓋上砂鍋蓋子，沿著蓋子邊沿淋上1大勺料酒。中火鋦7分鍾。
8.  打開蓋子，加入少量韭黃段（一小把韭黃），再次蓋上蓋子，中火鋦1分鍾。享用美味吧。